Anatolisches Lamm-Gemüse-Ragout mit Butterreis

Zubereitung

• 1.Besondere Materialien: Güvectopf

  2.Für das Ragout das Fleisch kalt abspülen, trockentupfen und in ca. 3cm große Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen, vierteln und in Streifen schneiden. Knoblauch pellen und fein hacken. In einer Kasserolle die Hälfte vom der Butter erhitzen. Das Fleisch bei mittlerer Temperatur rundherum hellbraun anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und unter rühren glasig dünsten. Dann Tomatenmark und Paprikapulver untermischen, mit der Rinderbrühe ablöschen und aufkochen lassen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weitergaren.

  3.Den Backofen auf 175 °C vorheizen.

  4.Spitzpaprika waschen und längs halbieren. Stiele, Kerne und weiße Rippen entfernen. Schoten ausspülen und in Stücke schneiden. Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und würfeln. Von den Auberginen die Stielansätze entfernen, waschen und grob würfeln. Bohnen waschen, putzen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Fleisch mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen und in einem Güvectopf geben. Gemüse abwechselnd darauf schichten, mit Kartoffeln bedecken, leicht salzen und pfeffern. Sud dazugießen. Das übrige Butterschmalz in Flocken darauf setzen. Den Topf zudecken und für 45 Minuten in den Backofen geben. Petersilie waschen, fei hacken und vor dem Servieren darüber streuen.

  5.Langkornreis in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. In einem Topf die Butter erhitzen und die Reisnudeln darin anbraten. Den Langkornreis hinzufügen und 5 Minuten mitbraten. Hühnerbrühe und Salz hinzufügen und kurz schmoren lassen. Die Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze garen.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 22.12.2008

  
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