Lachsroulade mit Rucola-Füllung

Zubereitung

• 1. Rucola waschen, putzen, hacken. Pinienkerne ohne Fett rösten, hacken. Knoblauch schälen, hacken. Parmesan reiben. Alles mit Semmelbröseln, Salz und Pfeffer vermengen.

  2. Lachs waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola-Masse auf den Lachsstücken verteilen, zu Rouladen aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.

  3. Backblech mit 10 g Butter einreiben, Rouladen darauflegen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Umluft:140 Grad / Gas:Stufe 2 ) ca. 15 Minuten braten.

  4. Thymian fein hacken, mit Zucker und Weißwein aufkochen und weitere ca. 5 Minuten einkochen lassen. Restliche Butter einrühren und die Sauce damit leicht binden. Lachsrouladen mit Weißweinsauce auf Tellern anrichten. Dazu passen Zuckerschoten und gelbe Paprika.

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  Rezept von M****8
  vom 12.12.2008

  
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