Pfifferlingsragout mit Walnussknödeln an Feldsalat und Rote Bete

Zubereitung

• 1.Für die Knödel die Milch zusammen mit 5 EL Butter und 1 TL Salz aufkochen. Gehackte Walnüsse einrühren und alles noch einmal aufkochen. Grieß dazugeben und die Masse mit einem Kochlöffel solange rühren, bis sie sich vom Topfboden löst. Danach in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Anschließend das Ei und das Walnussöl unterrühren. Aus dem Teig kleine Knödel formen und diese in fast siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.

  2.2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, die Semmelbrösel und die geriebenen Walnüsse darin anschwitzen und alles mit einer Prise Salz würzen. Die Walnussbrösel über die Knödel geben oder diese darin wälzen.

  3.Für das Ragout die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Pfifferlinge putzen, darin anbraten und mit einer Schaumkelle herausnehmen. Knoblauch pellen, Schalotten abziehen. Beides zusammen mit dem Thymian fein hacken und in der gleichen Pfanne anbraten. Gemüsebrühe, Weißwein und flüssige Sahne angießen und das Ganze auf 1/3 einkochen lassen. Soße mit Speisestärke, die in kaltem Wasser angerührt wird, binden. Pfifferlinge wieder dazugeben, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals aufkochen lassen. Zum Schluss die geschlagene Sahne und Petersilie unterheben.

  4.Für den Salat aus Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren. Feldsalat säubern. Rote Bete Kugeln in Streifen schneiden. Zusammen mit den Knödeln und dem Ragout dekorativ auf den Tellern anrichten und servieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 12.12.2008

  
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