Hirschbraten an zweierlei Soßen mit gefüllten Kartoffeln und Rotkohl

Zubereitung

• 1.Für den Hirschbraten das Fleisch 2 Tage vorher in 1 l Bordeaux mit Pfefferkörnern, Wachholderbeeren, Lorbeerblättern und einem Schuss Essig einlegen. Anschließend aus der Marinade herausnehmen und gut abtropfen lassen.

  2.Dann Schalotten im Bräter mit Öl anschwitzen. Das Fleisch nun von beiden Seiten kräftig anbraten, dass sich die Poren schließen. Anschließend das gewürfelte Wurzelgemüse dazugeben und alles mit Wildfond ablöschen. Dann das Ganze für etwa 90 Minuten bei 180 °C in den Backofen geben. Nach dem Herausnehmen den Braten noch ca. 10 Minuten ruhen lassen, erst dann in Scheiben schneiden. (Den Bratenfond vom Hirschfleisch für die Zubereitung der Soßen beiseite stellen).

  3.Den Rotkohl ebenfalls 2 Tage vorher mit Wein, 1 Schuss Essig, Sirup, Nelken, Wachholderbeeren, Äpfel, Salz, Pfeffer, Zucker und getrockneten Minifeigen kochen und zum Ziehen kaltstellen. Vor dem Servieren den Rotkohl die 2 Feigen hinzufügen und aufwärmen.

  4.Die Kartoffeln schälen, halbieren und aushöhlen (etwa auf 5-8 mm Wanddicke). Anschließend vorkochen. Die durch das Aushöhlen erhaltene Kartoffelmasse separat gar kochen und mit Sahne, Käse, Muskat, Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie zu Püree verarbeiten. Mit dieser dann die abgekühlten Kartoffelhälften füllen und später für ca. 12 Minuten bei 200 °C im Ofen backen.

  5.Für die erste Soße die Feigenachtel mit Butter anbraten. Dann mit Honig und Wodka gar ziehen lassen. Anschließend mit Salz, Zucker und Crème fraîche vollenden. Später nach Geschmack noch mit etwas Bratenfond ergänzen.

  6.Für die zweite Soße Butter schmelzen und mit dem gesiebten Mehl versehen. Dann mit Cognac glatt rühren, mit Bratenfond auffüllen und abschmecken.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 19.03.2008

  
• Weiterlesen