Toskanisches Wildschweinragout

mittel-schwer
( 2 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Wildschweinkeule 1 Kilogramm
Möhren 2
Staudensellerie 2 Stangen
Zwiebeln 2
Knoblauchzehen 3
glatte Petersilie 1 Bund
Lorbeerblätter 2
frischer Rosmarin 1 Bund
italienischer Rotwein 0,25 Liter
Muskat etwas
Salz etwas
Pfeffer etwas
Olivenöl etwas
Instant-Gemüsebrühe 0,25 Liter
Rosinen, etwas Grappa 100 Gramm
Pinienkerne 100 Gramm
brauner Zucker etwas
Zitronat (Sukkade) 100 g
ungesüßtes Kakaopulver 0,5 Teelöffel
Balsamico-Essig 3 Esslöffel

Zubereitung

1.Fleisch waschen, trocknen und in gulaschgroße Würfel schneiden. Das Gemüse (Möhren, Staudensellerie und Zwiebeln) putzen und in kleine Würfel schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocknen und hacken.

2.In einem großen Schmortopf Olivenöl erhitzen und das Fleisch rundum scharf anbraten. Die Möhren, Staudensellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Loorbeerblätter, Rosmarin und Petersilie (etwas Petersilie zum Garnieren übrig lassen) dazugeben und anschmoren. 1 Tasse Rotwein angießen und mit etwas Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt schmoren lassen. eine Tasse Gemüsebrühe aufgießen und nochmals 30 Minuten köcheln lassen. Rosinen in etwas Grappa einweichen.

3.Das Fleisch herausnnehmen und warmstellen. Die Gemüse im Topf mit einem Mixstab pürieren. Das Fleisch weider zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze ziehen lassen.

4.Inzwischen in einer kleinen Pfanne die Pinienkerne ohne Fett leicht anrösten. Etwas braunen Zucker darübergeben, dann das Zitronat, das Kakaopulver und die Rosinen mit dem Grappa dazurühren, kurz anschmoren und mit dem Balsamicoessig ablöschen.

5.Diese Würzsauce unter das Fleisch und Gemüserühren, mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit der restlichen gehackten Petersilie bestreuen und mit Baguette servieren.

6.Dazu passt ein kräftiger italienischer Rotwein, z.B. Chianti Classico oder ein Barolo.

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