Name: Kalbsröllchen mit Olivenfüllung in Champignonsauce
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 6 dünne Scheiben aus der Oberschale vom Kalb; Pfeffer Cayenne,; 2 EL Olivencreme Tapenade - Creme aus schwarzen Oliven; gibt es im Feinkostgeschäft); 2 EL Olivenöl; 500 gr Schampingnons; 2 Knoblauchzehen; 2 Schalotten; Salz; 1 Glas Weißwein; ¼ Liter Kalbsfond; 50 gr Butter

Kalbsröllchen mit Olivenfüllung in Champignonsauce

leicht

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Zutaten für 4 Personen


dünne Scheiben aus der Oberschale vom Kalb	6
Pfeffer Cayenne,	etwas
Olivencreme Tapenade - Creme aus schwarzen Oliven; gibt es im Feinkostgeschäft)	2 EL
Olivenöl	2 EL
Schampingnons	500 gr
Knoblauchzehen	2
Schalotten	2
Salz	etwas
Glas Weißwein	1
Kalbsfond	¼ Liter
Butter	50 gr

Nährwertangaben:

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Zubereitung

1.Die Fleischscheiben ausbreiten, schön flachstreichen, wenn nötig den Fettrand abschneiden. Die Scheiben mit Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, dick mit Tapenade einstreichen.
2.Jeweils einen Pilzhut in Scheiben schneiden und auf die Fleischscheiben breiten diese aufrollen und gut verschließen.
3.Die Kalbsröllchen im heißen Öl rundum schön groß anbraten, die restlichen Champingnons, Knoblauch und die Schalotten- alles sehr fein gewürfelt- zufügen und sorgfältig mit andünsten.
4.Schließlich alles salzen, mit Wein ablöschen und mit Brühe auffüllen. Zugedeckt sanft eine gute Stunde schmoren.
5.Die Rouladen herausheben und warm stellen, den Schmorsud im Mixer fein pürieren, dabei die Butter untermixen, bis die Sauce cremig ist und glänzt.
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Rezept von u****1
vom 01.12.2008

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