Variationen von der Jakobsmuschel

Zubereitung

• 1.Für die Paprikamarmelade Knoblauch und Schalotten abziehen und würfeln. Die Paprika häuten und die Haut mit Thymian, Balsamicoessig, Knoblauch, Schalotten und einem guten Schuss Wasser zum Kochen bringen. Die Paprika selbst in feine Würfel und die Meeresalgen in kleine Stücke schneiden. Anschließend die auf mittlerweile ca. 1/3 reduzierte Flüssigkeit durch ein Sieb passieren und mit Soßenbinder binden. Zum Schluss die Paprikawürfel und Meeresalgen zugeben und das Ganze erkalten lassen.

  2.Für die Salatvinaigrette alle Zutaten, außer dem Olivenöl und dem Parmesan, miteinander verrühren, dabei nach Geschmack würzen und einen Moment ziehen lassen. Danach langsam das Olivenöl unter Rühren einfließen lassen, bis eine leicht cremige Konsistenz entsteht. Zum Schluss den fein geriebenen Parmesankäse zugeben und verrühren. Tipp: Das Olivenöl auf jeden Fall zum Schluss zugießen, damit sich die Gewürze entfalten können. Den Salat erst kurz vor dem Servieren mit der Vinaigrette anmachen!

  3.Für die Carpaccio-Limonenvinaigrette alle Zutaten bis auf das Olivenöl mischen, verrühren und zum Schluss das Olivenöl dazugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht - wie bei der Salatvinaigrette.

  4.Kurz vorm Servieren pro Person eine Jakobsmuschel in Scheiben schneiden, auf dem Teller als Carpaccio anrichten und mit der Limonenvinaigrette beträufeln. Dann eine weitere Jakobsmuschel pro Person pfeffern und in Schinken einwickeln (nur einmal umwickeln) und eine letzte Jakobsmuschel pfeffern und salzen. Dann beide Varianten zusammen braten. Dabei beachten, dass die Muschel im Schinkenmantel braucht etwas länger. Sie sollten innen noch leicht glasig sein.

  5.Zum Anrichten abwechselnd Muschel und Salat auf einem länglichen Teller anrichten und die einfach gebratene Muschel dabei auf der Paprikamarmelade platzieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 01.12.2008

  
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