Schweinerücken mit Senf-Knoblauch-Füllung

Zubereitung

• 1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4) Für die Füllung: Das Brot würfeln, Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Butter zerlassen und Brot und Knoblauch darin andünsten, Sahne und Senf unterrühren und mit Zucker und Pfeffer würzen. Wenn die Füllung sehr fest ist, eventuell noch etwas Sahne oder Wasser unterrühren. Das Fleisch vom Knochen lösen und im Abstand von etwa 1 cm so tief einschneiden, dass die Scheiben unten gerade noch zusammenhalten. Rosmarin abspülen, trocken schütteln und in kleine Zweige teilen. Die Füllung in die Einschnitte streichen und die Rosmarinzweige einstecken. Fleisch mit Küchengarn zusammen binden und in die Fettpfanne des Backofens legen. Auf den Knochen legen und im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten braten. Inzwischen die Paprika vierteln, putzen, abspülen und in Stücke schneiden. 3/8 l Wasser, Paprikapaste und Pesto verrühren. Zum Fleisch in die Fettpfanne gießen und die Paprika dazulegen. Noch 30 Minuten weiterschmoren. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Kasseler im Ganzen oder aufgeschnitten mit dem Paprikagemüse anrichten.

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  Rezept von H****1
  vom 30.11.2008

  
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