Putenbraten mit Frischkäsefüllung
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Zutaten für 4 Personen
| Putenbrust, als Rollbraten zum Füllen vorbereitet | 1 kg |
| Weißweinessig | 1 EL |
| Olivenöl | 3 EL |
| Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Paprikapulver | etwas |
| Thymian | ½ Bd |
| Petersilie | 1 Bd |
| Zwiebel | 1 |
| Frischkäse | 150 g |
| Weißbrotbrösel | 4 EL |
| Eigelb | 1 |
| Geflügelbrühe | 100 ml |
| Weißwein | 150 ml |
| Crème fraîche | 100 g |
| Senf | 2 EL |
| Speisestärke | 1 TL |
Zubereitung
1 Std 30 Min
1. Fleisch waschen und trockentupfen. Essig, 2EL Öl, Salz, Pfeffer, Zucker und Paprika verrühren, das Fleisch rundherum damit einstreichen. Kräuter waschen und trockenschütteln, Blätter fein hacken. Zwiebel abziehen und fein hacken. Frischkäse glatt rühren, dann Kräuter, Zwiebeln, Weißbrotbrösel untermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Fleisch auf die Arbeitsfläche legen, mit Käse bestreichen, dann von der breiten Seite her aufrollen. Mit Küchengarn fest umwickeln. Den Rollbraten im Bräter im restlichen Öl rundherum hellbraun anbraten, dann Brühe und Wein angießen und im vorgeh. Backofen bei 180°C ca 1 Std garen.
3. Den Braten vor dem Anschneiden mind 10 min ruhen lassen. Für Soße Cremé fraîche und Senf im Bratfond verrühren, mit in Wasser angerührter Speisestärke binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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vom
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