Moderne Senfsauce

Zubereitung

• 1. Von der Butter einen EL in einer Kasserolle zerlassen, das Wasser zugießen und mit dem Schneebesen gründlich vermischen. Vom Herd nehmen und die Eigelbe unter ständigem Schlagen zugeben. Die Kasserolle wieder auf den Herd stellen und nach und nach bei leichter Hitze die restliche Butter in Stückchen unter ständigem Weiterschlagen mit der Eimasse vermischen, die Sauce darf nicht aufkochen. Den Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer zugeben. Die Sauce vom Herd nehmen, mit dem Senf verrühren und mit den keinen Estragonblättern würzen. Paßt vorzüglich zu Fisch, Fleisch oder zu verlorenen Eiern.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von b****m
  vom 16.11.2008