Spargel mit Blitz-Hollandaise ,Schnitzel und Pfannkuchen

Zubereitung

• Für die Soße

  1.Weißwein , Essig, Schalotten, Pfefferkörner , einreduzieren lassen. Die Butter einmal aufkochen lassen, und zur Seite. Die Reduktion durch ein Sieb geben, und auch zur Seite stellen. Die Eigelbe mit Senf & Salz in einen Mixbecher geben. Er sollte zum Mixstab passen. Kurz vor dem Servieren die Butter noch mals aufkochen, durchsieben, die Reduktion erhitzen, und davon 2 El auf die Eibelbe geben. Die Heiße Butter dazu und alles ca. 20 Sekunden mixen. Nochmals abschmecken und eventuell etwas Zitronensaft, Salz & Pfeffer dazugeben. Die Soße fällt nicht zusammen und trennt sich auch nicht.

• Für den Pfannkuchen

  2.Frühlingszwiebel und Tomaten klein schneiden. Bei den Tomaten das Innere heraus schneiden. Eier,Mehl, Milch, Gewürze glattrühren. Dann die Tomaten & Zwiebeln dazu geben. Die Masse in einer Pfanne schön hell ausbacken, damit der Pfannkuchen geteilt und mit Spargel gerollt werden können, ohne das sie brechen.

• Für den Spargel

  3.Spargel schälen, und in Wasser mit Butter,Zucker,Pfeffer & Salz garen.

• Schnitzel & Steaks

  4.Die Schnitzel & Steaks würzen ,panieren und in Butterfett ausbacken....

• Anrichten

  5.Fleisch , gefüllter Pfannkuchen mit Spargel auf Teller anrichten, und im Ofen warmstellen. Jetzt die Soße wie beschrieben aufmixen ,dazu geben und gießen

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  Rezept von D****7
  vom 19.06.2011

  
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