1.In der Butter die fein gewiegte Frühlingszwiebel andünsten und darin das Mehl anschwitzen.

2.Nun den mit Salz verriebenen Safran zugeben.

3.Jetzt den Senf unterarbeiten, mit wein und Brühe ablöschen und die Hitze zurück nehmen.

4.Jetzt das Gelbei unterrühren, den geschlagenen Eischnee unterheben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.