Loup de Mer mit Selleriepüree und Nussbutter

40 Mineinfach
Loup de Mer mit Selleriepüree und Nussbutter - Rezept - Bild Nr. 2

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Filets vom Loup de Mer5 Stk.
Sellerie1 Stk.
Kartoffel mehlig kochend3 Stk.
Sahne200 ml
Butter65 g
Salz etwas
Pfeffer weiß etwas
Muskat etwas
Schweinepopcorn-Granulat50 g
Pflanzenöl200 ml
Butter150 g

Zubereitung

Vorbereitung:
20 Min
Garzeit:
20 Min
Gesamtzeit:
40 Min

  • 1.Selleriepüree: Sellerie schälen, würfeln und zusammen mit geschälten Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Alles abgießen und mit Sahne und Butter fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Durch ein Sieb streichen und warm halten.

    2.Schweinepopcorn: Schweinegranulat portionsweise à la minute in heißem Öl in einer kleinen Sauteuse frittieren, bis es „aufpoppt“. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Ggf. etwas salzen, je nach Geschmack.

    3.Loup de Mer: Die Filets auf der Hautseite knusprig anbraten, kurz wenden und ziehen lassen. Nach dem Wenden unbedingt die Temperatur reduzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

    4.Nussbutter: Butter erhitzen, bis sie goldbraun ist und nussig riecht. Die entstandene Molke nach und nach von der Flüssigkeit abschöpfen. Durch ein Sieb passieren.

    5.Anrichten: Selleriepüree auf dem Teller drapieren, Fischfilet darauf anrichten, mit Nussbutter übergießen und mit frisch frittiertem Schweinepopcorn garnieren.

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