Loup de Mer mit Selleriepüree und Nussbutter

Zubereitung

• Selleriepüree:

  1. Sellerie schälen, würfeln und zusammen mit geschälten Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Alles abgießen und mit Sahne und Butter fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Durch ein Sieb streichen und warm halten.

• Schweinepopcorn:

  2. Schweinegranulat portionsweise à la minute in heißem Öl in einer kleinen Sauteuse frittieren, bis es „aufpoppt“. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Ggf. etwas salzen, je nach Geschmack.

• Loup de Mer:

  3. Die Filets auf der Hautseite knusprig anbraten, kurz wenden und ziehen lassen. Nach dem Wenden unbedingt die Temperatur reduzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen

• Nussbutter:

  4. Butter erhitzen, bis sie goldbraun ist und nussig riecht. Die entstandene Molke nach und nach von der Flüssigkeit abschöpfen. Durch ein Sieb passieren.

• Anrichten:

  5. Selleriepüree auf dem Teller drapieren, Fischfilet darauf anrichten, mit Nussbutter übergießen und mit frisch frittiertem Schweinepopcorn garnieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 28.08.2025

  
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