Kalbsfilet im Kräutermantel dazu Kartoffelmousseline u. Olivenkrokant

Rezept: Kalbsfilet im Kräutermantel dazu Kartoffelmousseline u. Olivenkrokant
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01:30
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Zutaten für
4
Personen
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ZUTATEN
Krokant:
10 Stk.
Oliven schwarz
Kalbsfilet:
4 Stk.
Kalbsfilet
0,5 Bund
Schnittlauch
0,5 Bund
Petersilie
1 Schuss
Öl
1 Stk.
Thymian
1 Stk.
Rosmarinzweige
1 Stk.
Knoblauchknolle
Ratatouille:
1 Stk.
Paprikaschoten rot
1 Stk.
Paprikaschoten gelb
1 Stk.
Zucchini
1 Stk.
Aubergine frisch
1 Stk.
Knoblauchzehe
1 Schuss
Erdnussöl
1 Prise
Salz
1 Prise
Pfeffer
Mousseline:
4 Stk.
Kartoffeln
100 ml
Sahne, süß
30 gr.
Butter
1 Schuss
Milch
1 Prise
Salz
1 Prise
Pfeffer
Poweraden (Jerusalems Artischocken):
4 Stk.
Poweraden
1 Schuss
Olivenöl
1 Schuss
Weißwein
1 Prise
Salz
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
15.01.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
1683 (402)
Eiweiß
2,1 g
Kohlenhydrate
5,7 g
Fett
41,6 g
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
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ZUBEREITUNG
Kalbsfilet im Kräutermantel dazu Kartoffelmousseline u. Olivenkrokant

1
Für den Krokant die Oliven fein hacken und im vorgeheizten Ofen bei 120 °C trocknen lassen.
2
Für das Kalbsfilet die Kräuter fein hacken. Die Kalbsfilets darin wälzen, von allen Seiten in Öl scharf anbraten, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Ofen bei 130 °C in 20 Minuten fertig garen.
3
Für die Ratatouille das Gemüse putzen, waschen und fein würfeln. Knoblauch presse. Paprika in eine Pfanne geben und 1 Minute braten lassen. Dann Zucchino, Aubergine und Knoblauch hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, fertig garen.
4
Für die Mousseline die Kartoffeln kochen, abgießen und pürieren. Die Sahne steif schlagen und mit der Butter unterheben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und evtl. Milch zum auflockern dazugießen.
5
Die Poweraden putzen und in kochendes Salzwasser legen. Mit etwas Ölivenöl und Weißwein verfeinern, nach 1 Minute vom Herd nehmen und weiter ziehen lassen.

KOMMENTARE
Kalbsfilet im Kräutermantel dazu Kartoffelmousseline u. Olivenkrokant

Benutzerbild von A_miga
   A_miga
Ich find das Rezept richtig toll aber kann mir einer sagen wie ich das in mein kochbuch bekomme hat bisher nicht funktioniert. Bitte Bitte Bitte Danke ^^
Benutzerbild von Katzenzungen
   Katzenzungen
Das ist das richtige Geburtstagshauptgericht für meine Mutti. Ich freue mich richtig auf´s kochen.

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