Filet Mignon mit Rotwein-Jus, Kokos-Risotto mit Limette, geschmorte Perlzwiebeln

Name: Filet Mignon mit Rotwein Jus, Kokos Risotto mit Limette, geschmorte Perlzwiebeln - von Das perfekte Dinner
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 1000 g Rinderfilet; Butter; Rosmarin; 375 ml Rotwein; 375 ml Portwein; 240 ml Rinderfond; 4 ½ EL Marsala; 3 EL Zucker; 3 Stk. Zwiebeln rot; 3 Zweig Thymian; 90 g Butter kalt; 450 g Risotto-Reis; 1 ½ Stk. Schalotte; 150 ml Weißwein; 1,20 l Gemüsebrühe; 600 ml Kokosmilch; 1 Stk. Limette, davon Abrieb und Saft; 90 g Parmesan; 5 EL Butter; Salz; Pfeffer; 300 g Perlzwiebel; 3 Stk. Pak Choi; 1 ½ EL Butter; 1 TL Honig; 1 ½ TL Balsamico; 6 Stk. Eier; 200 g Salz; 200 g Zucker

10 Std 55 Minmittel

Bild 1 von 1 Filet Mignon mit Rotwein-Jus, Kokos-Risotto mit Limette, geschmorte Perlzwiebeln
Schon bald kannst du hier
deine Fotos hochladen.

Filet Mignon mit Rotwein-Jus, Kokos-Risotto mit Limette, geschmorte Perlzwiebeln - Rezept - Bild Nr. 2

Zutaten für 5 Personen

Filet Mignon
Rinderfilet	1000 g
Butter	etwas
Rosmarin	etwas

Rotwein-Jus
Rotwein	375 ml
Portwein	375 ml
Rinderfond	240 ml
Marsala	4 ½ EL
Zucker	3 EL
Zwiebeln rot	3 Stk.
Thymian	3 Zweig
Butter kalt	90 g

Kokos-Risotto mit Limette
Risotto-Reis	450 g
Schalotte	1 ½ Stk.
Weißwein	150 ml
Gemüsebrühe	1,20 l
Kokosmilch	600 ml
Limette, davon Abrieb und Saft	1 Stk.
Parmesan	90 g
Butter	5 EL
Salz	etwas
Pfeffer	etwas

Geschmortes Gemüse
Perlzwiebel	300 g
Pak Choi	3 Stk.
Butter	1 ½ EL
Honig	1 TL
Balsamico	1 ½ TL

Gebeiztes Eigelb
Eier	6 Stk.
Salz	200 g
Zucker	200 g

Zubereitung

Vorbereitung:: 20 Min

Garzeit:: 35 Min

Ruhezeit:: 10 Std

Gesamtzeit:
10 Std 55 Min

1.Für das Risotto die Schalotten fein würfeln und in Butter anschwitzen. Den Reis zugeben und glasig rühren. Mit Weißwein ablöschen. Nach und nach Brühe und Kokosmilch zugeben. Kurz vor Ende Limettensaft und -abrieb sowie Parmesan und 90 g Butter unterrühren.
2.Für das Filet die Filets abtupfen und in Butter mit Rosmarin je Seite zwei Minuten scharf anbraten. Im Ofen (40 °C) 5 Minuten ruhen lassen.
3.Für die Jus: Zucker karamellisieren, Zwiebeln zugeben und mit Wein und Portwein ablöschen. Marsala, Fond und Thymian zugeben und auf 100 ml einkochen. Durch ein Sieb geben und mit kalter Butter montieren.
4.Perlzwiebeln und Pak Choi in Butter und Honig karamellisieren, mit Balsamico ablöschen und schmoren.
5.Für die gebeizten Eigelbe: Sechs Eier trennen. Den Zucker und das Salz in einer Schüssel vermengen und in ein luftdichtes Gefäß geben. Mit einem Löffel kleine „Dellen” formen und das Eigelb hineingeben. Mit der Masse bedecken, luftdicht verschließen und für etwa 10–12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren unter frischem Wasser abwaschen.
Rezept melden
Rezept bewerten
Rezept von Das perfekte Dinner
vom 25.08.2025

Auch lecker

Kommentare zu „Filet Mignon mit Rotwein-Jus, Kokos-Risotto mit Limette, geschmorte Perlzwiebeln“

Rezept bewerten:

Kochbar empfiehlt

Überrasche
mich