Tomaten mit pfannengerührten Eiern und Mini-Pellkartoffeln

Zubereitung

• Tomaten mit pfannengerührten Eiern:

  1.Tomatenstielansatz entfernen, die Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochen-den Wasser überbrühen, einige Minuten einwirken lassen und abpellen. Die Tomaten anschließend klein würfeln und mit der Flüssigkeit in eine Schüssel füllen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Eier ( 4 Stück ) auf-schlagen und mit Kochsahne ( 2 EL ), Sesamöl ( 2 TL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 3 kräftige Prien ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) verquirlen. In einer Pfanne Sonnenblumenöl ( 2 EL ) erhitzen, die Frühlingszwiebelringe zu-geben und einige Minuten anbraten/pfannenrühren. Die Tomatenwürfel mit der Flüssigkeit zugeben und mit anbraten/pfannenrühren. Mit Ketchup Manis ( 1 EL ) und Gemüsebrühe instant ( 1 TL / alternativ 1 TL Glutamat ) würzen. Die Flüssigkeit sollte nun dabei etwas reduzieren. Zum Schluss die Eiermasse darüber verteilen und unter mehrmaligen hin und her schieben mit einem breiten Kochlöffel langsam zum Stocken bringen. Die Flüssigkeit sollte dabei fast mit verkochen.

• Mini-Pellkartoffeln:

  2.Die Drillinge waschen und in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kümmel ganz ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen und abpellen.

• Servieren:

  3.Tomaten mit pfannengerührten Eiern und Mini-Pellkartoffeln portionsweise, jeweils mit Tomatenscheiben und Petersilienstängeln garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 27.07.2025

  
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