Tomatenrührei mit Rote Bete Salat und Backkartöffelchen

Zubereitung

• Tomatenrührei:

  1.Tomaten mit kochenden Wasser überbrühen, abschrecken, die Haut abpellen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Butter ( 2 EL ) in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin kräftig anbraten/pfannenrühren und die klein geschnittenen Tomaten zugeben. Alles ca. 4 – 5 Minuten köcheln lassen. Die Eier aufschlagen, mit groben Meersalz aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 34 kräftige Prisen ) verquirlen und in die Pfanne träufeln lassen. Alles stocken lassen und mit einem Holzschieber hin und her schieben, bis eine breiige Konsistenz erreicht ist.

• Rote Bete Salat: ( Für 3 – 4 Personen ! )

  2.Rote Bete erst in Scheiben und dann in Stifte schneiden. Hellen Reisessig ( 2 EL ), Salz ( 1 TL ), Zucker ( 1 TL ), Kochsahne ( 2 EL ) und Zitronensaft ( 1 kräftige Spritzer ) zugeben, alles vorsichtig vermischen und ca. 15 Minuten stehen/ziehen lassen.

• Backkartöffelchen:

  3.Tags zuvor die Drillinge ( 500 g ) waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ), mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) und Kümmel ganz ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen, abgießen, etwas auskühlen lassen und abpellen. Bis zum nächsten Tag kalt stellen. Die Kartöffelchen halbieren, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Olivenöl ( 2 EL ) bepinseln, mit Italienischen Kräutern ( gerebelt ) bestreuen, mit groben Meersalz aus der Mühle würzen und im vorgeheizten Backofen bei 150 °C ca. 30 – 35 Minuten überbacken.

• Servieren:

  4.Tomatenrührei mit Rote Bete Salat und Backkartöffelchen, mit jeweils einer Toma-tenhälfte und 3 Mandarinenspalten garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 16.11.2019

  
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