Ciabatta Brot + Brötchen

Zubereitung

• 1.Hefe mit 370ml lauwarmen Wasser vermengen. Honig einrühren. Dann Salz mit dem Mehl vermengen und schrittweise mit einem Handmixer und Knethaken zur Hefemischung geben bis der Teig sich vom Rand löst und eine gleichmäßige Konsistenz hat.

  2.Eine Vakuum-Frischhaltedose von ca. 2L-2,5L Größe nehmen und Öl darin verteilen. Dann den Teig in diese Form geben und 30min gehen lassen.

  3.Nach 30min die Finger unter kaltem Wasser anfeuchten und den Teig in der Dose von allen Seiten ziehen und einfalten. Am Schluss einmal umdrehen. Bei Zimmertemperatur lagern.

  4.Den vorigen Schritt nach 30min wiederholen und nochmals nach 30min wiederholen. D.h. nach Teigzubereitung sollten dann 90min vergangen sein. Danach den Teig in der Dose im Kühlschrank für mindestens 8 Stunden lagern.

  5.Eine Arbeitsfläche bemehlen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen und mit einer Teigkante oder Teigschaber nach Belieben portionieren. Die Stücke vorsichtig auf das Backpapier legen und mit einem Küchenhandtuch abdecken und nochmals 30min gehen lassen.

  6.Nach ca. 15min den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen, damit er passend vorgeheizt ist, wenn die Gehzeit vorbei ist. Dabei unten in den Backofen ein altes Blech legen.

  7.50ml Wasser in einem kleinen Gefäß bereitstellen. Den Backofen öffnen, das Ciabatta-Blech einschieben und auf das aufgeheizte Blech am Boden des Backofens das Wasser geben und schnell wieder schließen.

  8.Brötchen im Backofen 10min unter dem Dampf backen, danach den Dampf ablassen (Tür öffnen) und nochmals 10min backen, so dass eine Gesamtbackzeit von 20min entsteht. Danach abkühlen lassen und genießen.

  9.Es entsteht 850g Ciabatta bei dem Rezept. Brennwert: 914KJ/100g

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  Rezept von KoechinAusLust
  vom 08.06.2025

  
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