Schoko-Birne-Törtchen mit Birneneis und karamellisierten Haselnüssen
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Zutaten für 5 Personen
| Karamellisierte Haselnüsse: | |
|---|---|
| Haselnusskerne | 5 Stk. |
| Zucker | 100 g |
| Wasser | 60 ml |
| Butter | 50 g |
| Apfel | 1 Stk. |
| Birneneis: | |
|---|---|
| Birnen reif + 2 weitere (mit den Birnen für das Törtchen vorkochen) | 375 g |
| Zucker | 50 g |
| Honig | ¾ TL |
| Milch | 50 ml |
| Joghurt | 100 ml |
| Sahne | 100 ml |
| Ei | 1 Stk. |
| Zitronensaft | etwas |
| Birnenschnaps | 2 cl |
| Schoko-Birne-Törtchen: | |
|---|---|
| Mehl | 300 g |
| Puderzucker | 100 g |
| Ei | 1 Stk. |
| Butter | 175 g |
| Salz | 1 Prise |
| Schokolade dunkel 69% Kakaoanteil, z.B. Noir Satin | 150 g |
| Butter | 120 g |
| Eier | 3 Stk. |
| Zucker | 140 g |
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 20 Min
- Garzeit:
- 1 Std
- Ruhezeit:
- 3 Std
4 Std 20 Min
Karamellisierte Haselnüsse:
1.Haselnusskerne anrösten, wir benötigen nur 5 Stück, es empfiehlt sich, mindestens 20 vorzubereiten, um die Karamellmasse nicht zu verschwenden.
2.Nun ca 100 g Zucker mit 60 ml Wasser in der Pfanne langsam erhitzen, es dauert etwas, bis eine braune Masse entsteht. Nun 50 g Butter einrühren.
3.Einen Apfel an beiden Seiten mit einem Essstäbchen durchstechen und daran „aufhängen“, beispielsweise an zwei Töpfen.
4.Die Haselnusskerne auf Zahnstocher aufspießen. Durch die Karamellmasse ziehen und drehen, bis dieNuss vollständig bedeckt ist.
5.Nun kopfüber in den Apfel stechen und austropfen und trocknen lassen. In einer Schale beiseite stellen.
Birneneis:
6.Gekochte Birnen würfeln , mit Milch, Sahne, Zucker, Honig, Jogurt und Ei plus Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und mt Mixstab pürieren.
7.Eismasse kühlen, bis es in der Eismaschine fertiggestellt wird.
8.Birnengeist erst 10 Minuten hinzugeben, bevor das Eis aus der Maschine genommen wird.
9.Gesamtdauer in der Eismaschine ca 25 Minuten, je nach Modell.
Schoko-Birne-Törtchen:
10.Das Mehl mit dem Puderzucker auf die Arbeitsfläche sieben und in der Mitte eine Mulde formen.
11.Das Ei mit der Butter und Salz in die Mitte geben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Nach Bedarf etwas kaltes Wasser ergänzen.
12.Vor der Weiterverwendung zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
13.Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.
14.Teigboden in der Form auslegen und mit einer Gabel einstechen.
15.Mit Backpapier belegen und mit Cashewnüssen beschweren.
16.In der unteren Ofenhälfte ca. 15 Minuten blindbacken.
17.Papier samt Hülsenfrüchte entfernen. Boden ca. 5 Minuten fertig backen.
18.2 Birnen kurz kochen (bzw. aus dem Vorrat der fürs Birneneis zubereiteten Birnen nehmen) und, in zarte Scheiben geschnitten, als dünne Schicht auf den Teig geben.
19.Restliche Birne mit Puderzucker pürieren, einen Spritzer Zitronensaft hinzugeben und in Quetschflasche füllen.
20.Schokolade in Stücke brechen, mit der Butter in eine Schüssel geben.
21.Über einem Wasserbad langsam schmelzen.
22.Eier und Zucker schaumig schlagen.
23.Schokoladenmasse beigeben, gut verrühren und vorsichtig auf den Teigboden giessen.
24.Masse glattstreichen.
25.Ofentemperatur auf 120 °C reduzieren.
26.Tarte in der unteren Ofenhälfte ca. 30 Minuten backen. Mindestens 3 Stunden auskühlen und fest werden lassen.
Anrichten:
27.Mit Ringen als Törtchen ausstechen, etwas Birnengelee als Topping verwenden und mit einer karamellisierten Haselnuss dekorieren, evtl. auch Goldpuder oder Zuckerstreusel verwenden.
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vom
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