Lachs auf Gurken-Quader mit Erbsenpüree und Jakobsmuschel

Zubereitung

• 1. Die Erbsen in Salzwasser für ca.5 Minuten kochen.

  2. Im Anschluss mit dem Pürier-Stab zerkleinern und nochmal mit Salz, Pfeffer abschmecken.

  3. Danach durch ein feines Sieb streichen und mit Butter verfeinern.

  4. Das Püree in eine Lebensmittelspritze geben und in den Kühlschrank stellen.

  5. Die Bio-Gurken schälen und aus den Gurken 5 gleich große Quader von ca. 15 cm Länge und 5 cm Breite herausschneiden.

  6. Die Reste der Gurke durch einen Entsafter geben oder mit dem Pürierstab zerkleinern und durch ein feines Sieb geben.

  7. Den Sud in eine Glasschale geben und die Gurkenqauder in die Flüssigkeit legen.

  8. In einer Pfanne mit heißem Öl die Jakosmuscheln scharf anbraten bis sie eine leicht braune Röstung haben.

  9. Im Anschluss bspw. im Ofen bei ca. 60 Grad warm halten.

  10. Die Gurkenquader aus dem Sud nehmen, im warmen Ofen 2 Minuten trocknen lassen und mit sehr wenig Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten, so dass sie eine leichte Bräune bekommen. Danach zur Seite stellen.

  11. Den Lachsrücken in 5 gleiche Stücke schneiden und mit Butter von einer Seite anbraten.

  12. In einem tiefen Teller den Gurkenquader leicht versetzt platzieren und den angebratenen Lachs darauf legen.

  13. Auf den Lachs ein kleinen Zweig Dill geben. Daneben die Jakosmuscheln platzieren.

  14. Das Erbsenpüree aus der Lebensmittelspritze als Kugel neben die Jakobsmuschel platzieren.

  15. Den Gurkensud mit Buttermilch und einem Esslöffel Olivenöl verrühren und in ein Gefäß mit Ausguss geben.

  16. Die Teller servieren und im Anschluss die Teller mit dem Gurkensud so weit auffüllen, dass der Tellerboden bedeckt ist.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 02.05.2025

  
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