Name: Bratapfeleis mit Apfel Nuss Cracker und Apfel Zimt Kaviar - von Das perfekte Dinner
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 70 g Haselnüsse gehackt; 2 EL Butter geschmolzen; 6 EL Zucker braun; 4 Stk. Eilgelb groß; 1 EL Zuckerrohrsirup; 55 g Zucker; 250 ml Schlagsahne; 90 ml Vollmilch; 1 Stk. Vanilleschote (längs halbiert, ausgekratzt); 2 Stk. Äpfel (Boskoop); 50 g Marzipan; 3 TL Mandelsirup; 3 EL Rum weiß; Zimt; Sahne; 70 g Puderzucker; 20 g Mehl; 25 g Haselnuss (gehackt); 20 g Butter geschmolzen; 25 ml Apfelsaft; Fleur de sel; 300 ml Apfelsaft; 3 Stk. Zimtstangen; 2 EL Apfelsessig; 3 g Agar-Agar; 300 ml Pflanzenöl; 2 Stk. Limetten

Bratapfeleis mit Apfel-Nuss-Cracker und Apfel-Zimt-Kaviar

3 Stdmittel

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Bratapfeleis mit Apfel-Nuss-Cracker und Apfel-Zimt-Kaviar - Rezept - Bild Nr. 17338

Zutaten für 5 Personen

Haselnussstreusel:
Haselnüsse gehackt	70 g
Butter geschmolzen	2 EL
Zucker braun	6 EL

Bratapfeleis:
Eilgelb groß	4 Stk.
Zuckerrohrsirup	1 EL
Zucker	55 g
Schlagsahne	250 ml
Vollmilch	90 ml
Vanilleschote (längs halbiert, ausgekratzt)	1 Stk.
Äpfel (Boskoop)	2 Stk.
Marzipan	50 g
Mandelsirup	3 TL
Rum weiß	3 EL
Zimt	etwas
Sahne	etwas

Apfel-Nuss-Cracker:
Puderzucker	70 g
Mehl	20 g
Haselnuss (gehackt)	25 g
Butter geschmolzen	20 g
Apfelsaft	25 ml
Fleur de sel	etwas

Apfel-Zimt-Kaviar:
Apfelsaft	300 ml
Zimtstangen	3 Stk.
Apfelsessig	2 EL
Agar-Agar	3 g
Pflanzenöl	300 ml

Limettenabrieb:
Limetten	2 Stk.

Nährwertangaben:

Zubereitung

Vorbereitung:: 15 Min

Garzeit:: 45 Min

Ruhezeit:: 2 Std

Gesamtzeit:
3 Std

Haselnussstreusel:
1.20g Haselnüsse in der Pfanne anrösten.
2.Anschließend zusammen mit den anderen Zutaten mischen und bis zum Servieren kalt stellen.
Bratapfeleis:
3.Eigelb, Zuckerrohrsirup und Zucker in einen Topf geben und verquirlen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
4.Schlagsahne, Milch und Vanilleschote mit in den Topf geben und verrühren.
5.Den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und mit einem Schneebesen oder Silikonspatel stetig rühren.
6.Kochen, bis die Temperatur 74-79° C auf einem sofort ablesbaren Thermometer erreicht.
7.Basismasse vom Herd nehmen und durch feinmaschiges Sieb in eine leere Schüssel gießen. Behälter in ein Eisbad stellen.
8.Äpfel schälen und ausstechen, mit jeweils 25g Marzipan füllen und im Ofen bei 200°C Ober-Unterhitze für 12 Minuten backen.
9.Anschließend herausnehmen, mit Mandelsirup, weißem Rum, Zimt und etwas Sahne glatt mixen.
10.Die Bratapfelmasse mit der Basismasse mischen.
11.Wenn die Mischung kalt ist, Ninja Creamie Behälter auf den Deckel setzen und mind. 24h einfrieren.
12.Zum Servieren die Masse aus dem Tiefkühler holen und ohne Deckel in der Ninja Creamie mit dem Programm „Gelato“ mixen. Anschließend einmal „Re-Spin“ und servieren.
Apfel-Nuss-Cracker:
13.Ofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
14.Alle Zutaten mischen und mit einem Teelöffel jeweils 1 TL mit Abstand auf ein Backpapier geben (maximal 6 je Backblech).
15.Ca. 5 Minuten hellbraun backen, herausholen, mit ein paar Flocken Fleur de Sel bestreuen und abkühlen lassen.
Apfel-Zimt-Kaviar:
16.Öl in einem Gefäß mindestens 2h in den Tiefkühlschrank stellen.
17.Apfelsaft mit den Zimtstangen auf ein Drittel reduzieren lassen.
18.Apfelessig hinzufügen, anschließend Agar-Agar hinzufügen und unter Rühren aufkochen.
19.2 min köcheln lassen.
20.Ein bisschen abkühlen lassen (nicht zu lang) und in eine Spritzflasche füllen.
21.Die Flüssigkeit aus der Spritzflasche in einzelnen Tropfen in das eiskalte Öl tröpfeln lassen.
Anrichten:
22.Zum Anrichten ein Bett aus Haselnussstreusel errichten.
23.Eine Nocke Bratapfeleis darauf setzen und mit einem Cracker belegen.
24.1 TL Kaviar auf den Cracker legen und alles mit großzügig Limettenabrieb bestreuen.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 01.05.2025

Bratapfeleis mit Apfel-Nuss-Cracker und Apfel-Zimt-Kaviar