Apfel | Zimt | Schokolade | Salzkaramell | Nüsse

Rezept: Apfel | Zimt | Schokolade | Salzkaramell | Nüsse
Bratapfelsorbet mit Zimtstreuseln, Schokoladenpraline, weiße Mousse und Salz-Karamell-Nüsse
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Bratapfelsorbet mit Zimtstreuseln, Schokoladenpraline, weiße Mousse und Salz-Karamell-Nüsse
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Zutaten für
5
Personen
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ZUTATEN
Bratapfelsorbet:
5 Stk.
Apfel Boskop
50 gr.
Marzipan Rohmasse
1 TL
Honig
2 TL
Aprikosenkonfitüre
3 TL
Bratapfelgewürz
200 ml
Apfelsaft
0,5 Stk.
Zitrone
50 gr.
Zucker
2 EL
Weißwein
Schokopraline:
500 gr.
Schokolade edelbitter
500 ml
Sahne
80 gr.
Butter
2 Stk.
Eigelb
1 TL
Zimt
1 Msp
Chili
2 Stk.
Vanilleschoten
1 Msp
Tonkabohnen gerieben
Kakaopulver
Rapsöl
2 EL
Whisky
Weiße Mousse:
1 Stk.
Gelatine-Fix
2 Stk.
Eier
40 gr.
Puderzucker
10 ml
Milch
300 gr.
Schokolade weiß
400 gr.
Schlagsahne
2 EL
Schokolikör weiß
Zimtstreusel:
100 gr.
Mehl
50 gr.
Haferflocken
50 gr.
Butter
50 gr.
Zucker
3 EL
Zimt
Salz-Karamell-Nüsse:
5 EL
Zucker
2 EL
Salz
50 ml
Wasser
100 gr.
Nüsse
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
schwer
Vorbereitungszeit
Ruhezeit
Preiskategorie
€ € €
veröffentlicht am
24.03.2020
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
912 (218)
Eiweiß
1,7 g
Kohlenhydrate
8,8 g
Fett
19,9 g
TIPP!
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ZUBEREITUNG
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Bratapfelsorbet:
1
Marzipanmasse, Honig, Aprikosenkonfitüre und Bratapfelgewürz vermischen. Die Äpfel waschen, schälen und das obere Drittel abschneiden. Dann das Kerngehäuse mit einem Ausstecher entfernen. Die Marzipanmasse mit einem Spritzbeutel in die Äpfel spritzen. Die Äpfel mit Zitronensaft beträufeln und anschließend die Deckel auf die Äpfel setzen.
2
Eine ofenfeste Form mit etwas Butter fetten. 100 ml Apfelsaft eingießen und die Äpfel in die Form setzen. Bei 200 Grad etwa 30 Minuten lang backen und anschließend auskühlen lassen. Dann die Bratäpfel mit Weißwein, dem restlichen Apfelsaft und Zucker feinpürieren. Durch ein Sieb streichen, damit eventuelle Schalen-Rückstände herausgesiebt werden. Die Masse ggf. mit etwas Bratapfelgewürz abschmecken und 5 Stunden im Gefrierschrank frieren. Vor dem Anrichten im Mixer feinpürieren.
Schokopraline:
3
Eine Springform mit etwa 24 cm Durchmesser mit Rapsöl einpinseln und in den Kühlschrank stellen.
4
Die Sahne in einem Topf langsam erhitzen. Die Schokolade hacken und zur warmen Sahne geben. Diese darf nicht kochen! Solange rühren, bis die Schokolade und die Sahne eine homogene Masse bilden.
5
Topf vom Herd nehmen und die Butter unterrühren. Danach das Eigelb nach und nach unter die Masse geben. Zimt, Chili und Tonkabohne einrühren. Die Vanilleschoten aufschneiden und das Mark auskratzen. Unter die Masse heben und etwas abkühlen lassen. Die Masse in die gekühlte Springform füllen und abgedeckt im Kühlschrank etwa 5 Stunden fest werden lassen.
6
Entnehmen, die Springform öffnen und die Tarte mit Kakaopulver bestreuen und Vierecke herausschneiden.
Weiße Mousse:
7
Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Eigelb, Zucker und Milch in einem Topf verrühren und bei milder Hitze zum Kochen bringen. Unter Rühren eindicken lassen. Die Mischung in eine Schüssel geben.
8
Die weiße Schokolade in Stückchen brechen, in einem Topf bei milder Hitze unter Rühren schmelzen und unter die Milchcreme heben. Das Eiweiß mit dem Handrührgerät zu steifem Schnee schlagen. Die Sahne mit dem Gelatine-fix steifschlagen. Sahne und Eischnee vorsichtig unter die Creme heben und mit dem Schokolikör (bspw. BOLS Cacoa White) verfeinern. Das Mouse über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Zimtstreusel:
9
Alle Zutaten mit den Händen kneten. Die Butter sollte Zimmertemperatur haben. Den Teig in eine Auflaufform geben und im Backofen bei 160 Grad 30 Minuten lang goldbraunbacken. Anschließend im Kühlschrank min. 3 Stunden abkühlen lassen. Vor dem Anrichten ggfs. Mit dem Mörser zerkleinern.
Salz-Karamell-Streusel:
10
Salz und Zucker in einer Schüssel verrühren und in eine Pfanne mit Wasser geben. Erhitzen, bis es braun wird und karamellisiert. Von der Herdplatte nehmen und die Nüsse dazugeben. Gut vermischen und im Anschluss auf ein Backpapier legen und abkühlen lassen. Vor dem Anrichten kleinhacken.

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