Forellen-Tatar mit Kröbbelche und Wildkräuter

Zubereitung

• 1. Die Forellen bereits am Vorabend aus dem Tiefkühler entnehmen und im Kühlschrank auftauen lassen.

  2. Für die Beize die o.g. Zutaten vermischen und vorerst bei Seite stellen.

  3. Den aufgetauten Fisch mit Küchenpapier trocken tupfen.

  4. Anschließend ein Abtropfblech nehmen und etwas von der Beize darauf verteilen.

  5. Den Fisch nun mit der Haut auf die Beize legen und die restliche Beize auf den Fischstücken verteilen.

  6. Nun für etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen und „garen“ lassen.

  7. In der Zwischenzeit für die Creme Fraiche die Schalotten und den Dill fein hacken und mit den 500g Creme Fraiche verrühren.

  8. Anschließend mit 50ml Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken und kühl lagern.

  9. Die „Grüne Soße“ Kräuter und den Dill anschließend fein hacken und zugedeckt beiseitestellen.

  10. Für die Vinaigrette das Olivenöl, den Zitronensaft, Agavendicksaft und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  11. Die Vinaigrette bis zum Gebrauch kühl stellen.

  12. Für die „Kröbbelche“ die 1,2kg Kartoffeln fein reiben und anschließend durch ein sauberes Geschirrhandtuch die Flüssigkeit herauspressen.

  13. Dadurch werden die „Kröbbelche“ beim Ausbacken knusprig.

  14. Die ausgepressten Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit 2 Eiern und 5 EL Mehl zu einer homogenen Masse verkneten.

  15. Anschließend Sonnenblumenöl in die Pfanne geben, sodass die Pfanne gut mit Öl bedeckt ist und die Kartoffelmasse darin „schwimmen“ kann.

  16. Die Kartoffelmasse in 5 handtellergroßen Portionen in die heiße Pfanne geben und goldbraun ausbacken lassen.

  17. Danach die „Kröbbelche“ auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

  18. Nach den 3 Stunden kann der gebeizte Fisch aus dem Kühlschrank genommen werden.

  19. Die Beize von den Fischstücken abwaschen und den Fisch wieder trocken tupfen.

  20. Mit einer Fischgrätenzange die Gräten entfernen und den anschließend den Fisch von der Haut filetieren.

  21. Danach die Fischfilets in Streifen schneiden und in feine Würfel hacken.

  22. Das Fischtatar in die Creme Fraiche-Masse geben.

  23. Die 5 ausgebackenen „Kröbbelche“ mit einer beliebigen Form ausstecken und nochmal für 10 Minuten bei 120 Grad zum warm halten in den Ofen geben.

  24. In der Zwischenzeit die Vinaigrette zu Den Wildkräutern geben und kurz durchziehen lassen.

  25. Die warmen „Kröbbelche“ auf den Teller geben und mit der gleichen Ausstechform das Forellentatar auf dem „Kröbbelche“ verteilen.

  26. Eine Handvoll Wildkräuter auf das Tatar geben und servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 23.07.2024

  
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