Roastbeef mit Nudeln und gebratener Aubergine

Zubereitung

• Nudeln:

  1.Alle Zutaten miteinander verkneten.

  2.Eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

  3.Dann mit Hilfe einer Nudelmaschine den Teig ausrollen und zu Bandnudeln verarbeiten.

  4.Auf einem Nudelhalter mindesten 1 Stunde trocknen lassen.

• Gebratene Auberginen mit Honig:

  5.Auberginen in 1,5 cm Scheiben schneiden und 1-2 Stunden bedeckt mit der Milch stehen lassen.

  6.Danach mit den Gewürzen würzen.

  7.Mit Mehl von beiden Seiten bestäuben.

  8.Das Ei verquirlen.

  9.Die Scheiben dann durch die Eimasse und abschließend mit dem Mehl-Sesamgemisch panieren.

  10.In der Pfanne in Öl braten.

• Roastbeef:

  11.Fleisch parieren (ohne den Fettrand ist es nur noch ca. 1,8 kg).

  12.Öl in eine Auflaufform mit der Sojasauce, den Gewürzen und geschälten, halbierten Knoblauchzehen verrühren.

  13.Fleisch in die Ölflüssigkeit legen und einmal wenden.

  14.Mit Folie abdecken und gut im Kühlschrank durchziehen lassen.

  15.Früh genug wieder herausnehmen, ca. 45-60 Minuten in der Raumtemperatur etwas erwärmen lassen.

  16.In einer Pfanne scharf anbraten von allen 4 Seiten.

  17.Dann mit dem Fleischthermometer in den Backofen bei 70-80 Grad für ca. 2 Stunden.

• Gorgonzolasauce mit Champignons:

  18.Sahne mit dem Gorgonzola in der Pfanne erwärmen und mit den Gewürzen abschmecken.

  19.Champignons in Scheiben schneiden.

  20.In der Pfanne anbraten und würzen. Separat stellen.

• Nudelpesto:

  21.Schalotte fein würfeln.

  22.Im Topf mit etwas Öl anschwitzen.

  23.Haselnüsse separat anrösten und dann zu der Schalotte geben.

  24.Dann mit dem Tomatenmark alles anschwitzen.

  25.Mit dem Granatapfelsaft und dem Zitronensaft ablöschen. Alles würzen.

  26.Das Pesto in ein Gefäß abfüllen und für mindestens 1Tag durchziehen lassen.

• Rotwein-Schalotten-Sauce:

  27.Schalotten schälen und halbieren. Dann in Öl anbraten.

  28.Mit dem Rotwein ablöschen. Dann nach und nach Rotwein und Gemüsebrühe nachfüllen.

  29.Die Menge einreduzieren lassen.

  30.Mit Butter zum Schluss etwas binden.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 23.05.2024

  
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