Schweinefilet in Pfefferhonig

Zubereitung

• 1.Das Schweinefilet parieren (Häutchen und Fett wegschneiden), in 3cm dicke Scheiben schneiden. Seitlich in die Medaillons eine tiefe Tasche schneiden und mit Würfeln vom Bergkäse (ein anderer kräftiger Käse geht natürlich auch) füllen. Die Öffnugen mit Küchenzwirn oder einem Holzspicker verschließen. Die Filetscheiben von beiden Seiten salzen.

  2.Marinade: Beide Pfeffersorten im Mörser grob zerstoßen, Honig und Senf dazugeben und verrühren. Die gefüllten Medaillons in die Marinade legen und gut vermengen (alles soll schön mit der Pfefferpampe kontaminiert sein) und ein Stündchen durchziehen lassen.

  3.Butterschmalz in einer (am besten beschichteten Pfanne) erhitzen und die Medaillons bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 3-5 Minuten braten (wirklich nicht zu heiß, sonst verbrennt der Honig zu stark). Die Medaillons sollten noch rosa sein, der Käse fängt an zu schmelzen. Hitze ausstellen, Butter und Salbei hizufügen und das Fleich mit der Salbeibutter mehrmals beträufeln. Dazu schmeckt ein Toast und Salat.

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  Rezept von Pesto
  vom 13.06.2008

  
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