Steak mit Estragon-Fregola-Risotto und Wildräutersalat

Zubereitung

• 1. Von den Schweinesteaks ca. die Hälfte des Speckrandes abschneiden und zur Seite stellen.

  2. Vom Speckrand her als Schmetterlingsteak aufschneiden und flachklopfen, so dass sich ein dünnes flaches Steak mit gleichmäßig umlaufendem Speckrand ergibt.

  3. Mit Grillsalz und Gewürzmischung würzen und abgedeckt zur Seite stellen.

  4. Die Champignons säubern und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.

  5. Den Büffelmozzarella abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und mit dem Parmaschinken bereitlegen.

  6. Die Möhren putzen und dabei etwas Grün dranlassen.

  7. Möhren schälen, mit 100 ml Brühe und 40 g Butter in eine große Auflaufform geben und mit etwas Salz bestreuen.

  8. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 25 min backen.

  9. Die Champignons mit dem Olivenöl in einer großen Pfanne anbraten und Saft ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

  10. Inzwischen Schalotten und Knoblauch fein würfeln.

  11. Restliche Butter in einem Topf erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten.

  12. Fregola-Nudeln zugeben und unter Rühren kurz mitdünsten.

  13. Den Weißwein zugießen und auf die Hälfte einkochen lassen.

  14. Restliche Brühe zufügen und aufkochen lassen.

  15. Fregola bei mittlerer Hitze ohne Deckel in etwa 8 bis 10 Minuten garkochen, dabei gelegentlich umrühren.

  16. Inzwischen in einer heißen Grillpfanne den abgeschnittenen Speckrand der Schweinesteaks auslassen.

  17. Den Speck entfernen und die Schweinsteaks von jeder Seite ca. 3 min anbraten.

  18. Die Steaks nebeneinander in eine ausreichend große Auflaufform legen.

  19. Mit jeweils einer Scheibe Parmaschinken belegen, darauf die Mozzarellascheiben verteilen und mit den vorgegarten Champignons belegen.

  20. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad überbacken, bis der Mozzarella verläuft.

  21. Bei der Gelegenheit die Buttermöhren im Backofen wieder aufwärmen.

  22. Inzwischen den Estragon abspülen, gut trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.

  23. Den Parmesan fein reiben.

  24. Die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und etwa 1 TL Schale fein abreiben.

  25. Den geriebenen Parmesan, die Zitronenschale und den Estragon unter die fertigen Fregola-Nudeln rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  26. Den Wildkräutersalat verlesen, abspülen und trockenschleudern.

  27. Mit einigen Spritzern Olivenöl und dem schwarzen Salz würzen.

  28. Die überbackenen Steaks mit dem Fregola-Risotto auf vorgewärmten Tellern zusammen mit den Buttermöhren und dem Wildkräutersalat anrichten.

  29. Die Fregola mit etwas dünn gehobelten Parmesan bestreuen und servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 25.10.2023

  
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