Veganer Kartoffelsalat

Zubereitung

• 1. Die Kartoffeln schälen. Anschließend die Kartoffeln kochen und komplett erkalten lassen (idealerweise am Vortag kochen).

  2. Wenn die Kartoffeln erkaltet sind diese in kleine Scheiben schneiden und im Anschluss in eine grosse Schüssel mit Deckel geben.

  3. Die Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Gurken in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln- und Gurkenstücke zusammen mit der Majonäse, der Crème fraîche, der Sojamilch, der Gurkenbrühe sowie dem Senf vermischen. Salz und Pfeffer hinzufügen.

  4. Ca. 2/3 der "Soße" über die Kartoffeln geben und alles miteinander vermengen. Den Deckel auf die Schüssel geben und an einen kalten Ort für mindestens 6 Stunden stellen. Die restliche "Soße" in der Zwischenzeit abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

  5. Nach der Ruhezeit das restliche 1/3 der "Soße" über den Kartoffelsalat geben und noch einmal alles miteinander vermengen. Den Kartoffelsalat im Anschluss noch einmal für eine Stunde an einen kalten Ort stellen.

  6. Vor dem Verzehr den Kartoffelsalat noch einmal umrühren und nach Belieben mit Petersilie garnieren.

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  Rezept von kochkroko
  vom 04.10.2023

  
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