Gefüllte Zucchini mit Rosmarin-Kartoffelpüree

Zubereitung

• 1.Dann die Zucchini in 4-5cm Scheiben schneiden und diese mit einem Melonenausstecher so aushöhlen, dass eine ca. 0,5 cm dicke Wand entsteht.

  2.Die Zucchinischeiben innen und außen mit Salz und Zucker bestreuen.

  3.Für die Fleischfüllung die Cracker mit einem Mixer zerbröseln.

  4.Die Petersilie klein schneiden und den Knoblauch reiben.

  5.Alle Zutaten für die Fleischfüllung zusammengeben und kneten, bis es eine homogene Mischung wird.

  6.Für die vegetarische Füllung den Feta mit den Händen zerbröseln und die Kräuter klein schneiden.

  7.Alles zusammenmischen, bis es eine homogene Mischung wird.

  8.Die Zucchini mit der Fleisch- und der vegetarischen Füllung füllen und in eine Ofenform geben. Bei 200°C Umluft 30 Minuten backen.

  9.Für die Tomatensoße zwei Zwiebeln klein schneiden und in Olivenöl und 1TL Honig anbraten, bis die Zwiebeln bräunen.

  10.Die Knoblauchzehen reiben und mit den Dosentomaten dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen.

  11.Danach das Tomatenmark dazugeben und weiterkochen, bis die Soße ziemlich trocken ist.

  12.Danach mit Olivenöl vermengen, damit die Soße wieder flüssig wird. Mit Salz abschmecken.

  13.Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, klein schneiden und in gesalzenes und kochendes Wasser geben. 20min kochen lassen.

  14.Daneben in einem kleinen Topf alle Zutaten, außer die Kartoffeln, reingeben und diese köcheln lassen.

  15.Wenn die Kartoffeln fertig gekocht sind, das Wasser abgießen, die Rosmarinzweige bei der Milchmischung wegnehmen und mit der Milchmischung die Kartoffeln stampfen, bis sie eine glatte Textur kriegen.

  16.Für die Joghurtsoße alle Zutaten zusammenrühren und mit Salz abschmecken.

  17.Für das Minzöl, Minze und Olivenöl 1 Minute erwärmen.

  18.Die Zucchini aus dem Ofen nehmen und auf den Teller geben. Zuerst mit der Joghurtsoße und dann mit dem Minzöl beträufeln, daneben auch die Tomatensoße dazugeben.

  19.Das Kartoffelpüree auch auf den Teller bringen und servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 25.07.2023

  
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