Kartoffelsalat, Jakobsmuscheln, Sardinen und Kaviar

Zubereitung

• 1.Kartoffeln waschen und auf ein Bett von Meersalz setzen. Bei 200 °C 1 bis 1 1/2 Stunden garen. Danach die Kartoffeln pellen, zerdrücken, Butter und Schnittlauch untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  2.Nun die Jakobsmuscheln in dünne Scheiben schneiden und mit einem Gasbrenner gratinieren. Die Sardinen in Mehl wälzen und in einer Pfanne braten.

  3.Für die Limonensoße den Fischfond, Limonensaft, Puderzucker und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Dabei das Olivenöl in dünnem Strahl einlaufen lassen. Dann das Ganze mit einem Mixer emulgieren und mit Meersalz abschmecken.

  4.Für die Schnittlauchsahne die Crème fraîche mit Sahne und etwas Schnittlauch, Salz, Pfeffer verrühren.

  5.Anrichten: Kartoffelsalat zu einem Ring anrichten, darauf Jakobsmuschel-Rosette legen, mit der Limonensoße, der Schnittlauchsahne, Kräutern (Schnittlauchspitzen und Kerbel), Blüten und den Sardinen dekorieren. Zum Schluss auf die Rosette eine Nocke Kaviar geben.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 18.03.2008

  
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