Goudaröllchen auf Pumpernickel mit Kartoffelsalat

Zubereitung

• Goudaröllchen auf Pumpernickel:

  1.Veganen Speck anbraten, Schalotte kleinschneiden und mit Frischkäse vermengen.

  2.Mit Gewürzen abschmecken und Masse auf Goudascheiben streichen.

  3.Einrollen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank kaltstellen.

  4.Kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. In ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf Pumpernickel Taler legen. Mit Schnittlauch garnieren.

• Pesto:

  5.Pinienkerne rösten und kurz beiseitestellen.

  6.Basilikum zupfen und in einen Mixbehälter geben.

  7.Pinienkerne dazu, Knoblauchzehen und Parmesan und kleinmixen.

  8.Olivenöl hinzu, unterrühren und in sterile Gläser füllen.

• Fliegenpilze als Tomate Mozzarella Variante:

  9.Kleine Einkerbung in Mini Mozzarella machen und mit etwas Pesto beträufeln.

  10.Tomaten halbieren und Kerne entfernen.

  11.Trockene Tomatenhälfte auf Mozzarella legen und kleine Punkte aus Creme Fraiche drauf machen.

• Kartoffelsalat:

  12.Kartoffeln waschen und mit Schale in Salz- und Kümmelwasser kochen. Abschrecken und dann Pellen.

  13.Vinaigrette aus Senf, Zucker, Gurkenwasser, Essig, Öl, Salz und Pfeffer, sowie fein gehackter Zwiebel herstellen.

  14.In einem Behälter zusammenführen, der verschließbar ist und alles durch schütteln vermengen.

  15.Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Gurken in kleine Stücke schneiden.

  16.In eine große Schüssel abwechselnd Kartoffeln, mit abwechselnd Gurke und Apfel legen.

  17.Nach jeder Schicht etwas Dressing und erneut Salz und Pfeffer drauf.

  18.Am Schluss die restliche Vinaigrette übergießen und über Nacht ziehen lassen.

  19.Kurz vor dem Servieren Radieschen und Lauch hinzu und erneut abschmecken.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 23.02.2023

  
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