Lachs Pelmeni mit Gemüsebrühe und Gesmokter Creme Fraîche

Zubereitung

• 1.Zuerst das Gemüse schälen und in grobe Würfel schneiden.

  2.Die Zwiebeln halbieren und schälen. Die Chili ebenfalls halbieren und die Kerne entfernen, da es sonst zu scharf wird.

  3.Alles in einem großen Bräter rundum anbraten und salzen und pfeffern.

  4.Wenn alles gut gebräunt ist, mit etwas Noilly Prat ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Dann noch einmal aufgießen und wieder einkochen lassen.

  5.Das Gemüse mit Wasser aufgießen und bei 80 - 100°C simmern lassen oder bei der Temperatur in den Ofen stellen.

  6.Die Zutaten für den Nudelteig in einer Küchenmaschine zusammen rühren, bis ein fester aber seidiger Teig entstanden ist.

  7.Teig bis zum Verarbeiten in Frischhaltefolie packen und in den Kühlschrank legen.

  8.Die Gewürze für den Lachs mischen und den Lachs auf der Oberseite flächig damit würzen.

  9.Das Egg mit Konvektorplatte auf 200°C erhitzen und die eingeweichten Räucherchips auf die Glut geben. Dabei darauf achten, dass nicht zu viel Wasser von den Räucherchips auf die Glut tropft und die Kohle löscht.

  10.Den Lachs bei 200°C 20-25 min grillen, je nach Stärke.

  11.Den Lachs nach dem Grillen kalt werden lassen, auseinanderzupfen und mit Dill und Creme fraîche zu einer groben Paste rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  12.Den Nudelteig dünn ausrollen und mit einem runden Förmchen ausstechen.

  13.Die runden Teigfladen mit der Lachsmasse füllen und zusammenklappen, dann eine Ravioli formen.

  14.Während das Nudelwasser heiß wird, die Creme fraîche in ein Metallsieb geben.

  15.In das kalte Egg glühende Kohle geben und mit trockenen Räucherchips bedecken. Nach zwei bis drei Minuten sollte ein guter Rauch entstanden sein ohne Hitze zu produzieren.

  16.Das Mikrosieb mit der Creme fraîche in das Egg hängen und den Deckel schließen.

  17.Dann je nach gewünschtem Raucharoma die Creme 5-10 Minuten räuchern lassen.

  18.Die Tortellini ins kochende Salzwasser geben und fertig garen.

  19.Die Gemüsebrühe abschmecken und in den Teller geben.

  20.Drei Tortellini in die Mitte drapieren.

  21.Die Creme fraîche auf die Tortellini geben, ohne dass sie Brühe berührt.

  22.Auf der Oberseite der Creme mit dem Löffel eine Vertiefung machen und dann das Dillöl reinträufeln.

  23.Zum Schluss noch mit den Salicorne dekorieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 09.02.2023

  
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