Gebratener Leberkäs mit Gurken-Kartoffelsalat

Zubereitung

• DER URSPRUNG DES LEBERKÄS

  1.Leberkäse wird in Bayern seit gut 200 Jahren, genauer seit 1778 hergestellt. – Wer die Wurzeln des Wortes Leberkäse untersucht, stellt fest, dass die Bezeichnung auf die alten deutschen Wortstämme »Lab« und »Kasi« zurückführt. Diese Begriffe stehen mit der Gerinnung von Fleischeiweiß durch Kochen oder Braten in Verbindung. Auch heißt es, dass das Wort Leber nur eine Abwandlung des Wortes Laib sei und das Wort Kas/Käs eine »kompakte Masse« bezeichne – wie z. B. auch beim »Quittenkäs« oder »Kartoffelkäs«. – Nach dieser Deutung wäre der Leberkäs also ein »Laib aus kompakter Masse«. Boshafte Menschen nennen den Leberkäse auch »Beamtenripperl«.

• VORBEREITUNGEN FÜR DAS GERICHT

  2.Die Gurke mit der Schale in feine Scheiben schneiden, leicht salzen in ein Sieb über eine Schüssel geben und Gurkenwasser ziehen lassen.

  3.Die Kartoffeln ca. 15 – 20 Minuten kochen, dass Kochwasser abgießen un die Kartoffeln auf der abgeschalteten Herdplatte abdämpfen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.

• GURKEN-KARTOFFELSALAT

  4.Zwiebeln pellen und fein würfeln, in der Brühe 4 Minuten offen kochen, dann mit der Brühe heiß über die noch heißen Kartoffeln gießen. Brühe nach und nach in den Salat geben und untereinander heben. So lang Brühe zufügen, bis sich die Kartoffeln mit der Brühe vollgesogen haben. Mit Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer würzen und eine halbe Stunde durchziehen lassen.

  5.Nach dieser Zeit die Gurkenscheiben gut ausdrücken und behutsam unter den Salat heben. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.

• LEBERKÄS

  6.Leberkäs in 9 Scheiben schneiden. (Die beiden Scherzelstücke sind besonders lecker). In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Scheiben bei nicht mehr als mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 45 Sekunden braten. Dann aus der Pfanne heben und sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.

• NACHBEMERKUNG ZU DEN PRODUKTEN

  7.Wer sich vornimmt, authentisch und originär regionale Speisen zuzubereiten, ist genötig, auf Produkte zurück zu greifen, die auch in der entprechenden Region hergestellt werden. Die Speise kann aber nur dann geschmacklich perfekt werden, wenn diese Produkte, wie hier in dem Rezept, von einem Münchener Metzger meines Vertrauen stammen. Deshalb werden die Produkte wie hier von der Traditionsmetzgerei Gaßner, immer noch wie eh und je nach den über Generationen weitergegebenen Rezepturen hergestellt. Nur diese verleihen den Erzeugnissen Echtheit und Charakter. Das schmeckt man ! Natürlich auch wie hier beim Hauptakteur – dem Leberkäs und Gaßners süßen Senf, der eigens für Leberkäs und Weiswurst abgestimmt ist. – Ein Genuss – da weiß man, was man isst !

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  Rezept von T****t
  vom 29.12.2022

  
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