Seeforelle mit Spinat-Kaspressknödel und Bierspargel

Zubereitung

• Forelle:

  1. Mandeln in etwas Butter in einer großen Pfanne anbräunen. Danach zum Auskühlen auf einen Teller geben.

  2. Fische waschen, salzen und in Mehl wenden.

  3. Die Pfanne, in der die Mandeln angebraten wurden mit etwas Butter bei mittlerer Hitze von beiden Seiten kurz anbraten.

  4. Danach in den vorgeheizten Ofen ca. 80°C Umluft auf einen Teller legen.

  5. Die restliche Butter in die Pfanne schmelzen, mit dem Saft einer Zitrone aufgießen und vermengen.

  6. Die restlichen 4 Zitronen werden aufgeschnitten und können als Deko auf den Tellern verwendet werden.

  7. Das Seeforellenfilet auf einen vorgeheizten Teller, auf ein Kressebett legen, mit Mandeln bestreuen und mit der Butter-Zitronen-Soße übergießen.

• Spinat-Kaspressknödel:

  8. Die kleingeschnittene Zwiebel in etwas Butter glasig anbraten, die restliche Butter dazugeben und schmelzen lassen.

  9. Die Milch zur Butter-Zwiebel-Masse geben und kräftig würzen.

  10. Kurz aufkochen und von der Kochstelle nehmen und leicht abkühlen lassen.

  11. Den Blattspinat putzen, Stängel entfernen und in einem Topf mit Salzwasser kurz aufkochen lassen, aus dem Wasser nehmen. Auf einem Teller klein schneiden.

  12. Das Knödelbrot in eine Schüssel geben, die vorbereitete Milchmischung darüber gießen und 5 Minuten ziehen lassen.

  13. Die Eier in einer Schüssel verrühren und über die Brotmischung geben.

  14. Die 4 geschlagenen Eier, geriebenen Käse und klein geschnitten Spinat über die Brotmischung geben und gut miteinander vermengen.

  15. Ein Küchenhandtuch mit kaltem Wasser nass befeuchten, auf der Arbeitsfläche auslegen.

  16. Die Hälfte des Teigs auf dem oberen Drittel des Tuches auslegen, das Tuch zur Mitte umschlagen und zu einer Teigrolle formen.

  17. Anschließend den restlichen Teig auf den unteren Rand des Tuches aufbringen und wie oben beschrieben zusammenrollen.

  18. Beide Enden mit einem Gummi straff verschließen.

  19. Den Serviettenknödel in einem großen Topf mit Salzwasser 30 Minuten köcheln und gelegentlich wenden.

  20. Anschließend aus dem Wasser nehmen, vorsichtig auswickeln, auf einen Teller legen und mit dem Teigtuch bedeckt auskühlen lassen.

  21. Kurz vor dem Servieren in ca. 2 cm dicke Scheiben schräg schneiden und in Butter goldig rausbraten.

• Bierspargel:

  22. Spargelspitzen waschen und eventuell noch nachschälen.

  23. Puderzucker in einer großen Pfanne karamellisieren, mit der Butter ablöschen.

  24. Spargelspitzen in die Butter-Zucker-Mischung geben und anbraten.

  25. Danach mit dunklem Bier aufgießen und leicht köcheln lassen, bis die Soße eindickt und die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 29.07.2022

  
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