Maultaschen an Wildkräutersalat mit Nuss Vinaigrette

Zubereitung

• 1.Für den Maultaschen Teig zuerst aus allen Teigzutaten einen Nudelteig kneten, geht am besten mit den Händen.

  2.Den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.

  3.In der Zwischenzeit die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in der Butter glasig anschwitzen.

  4.Sobald diese glasig sind, den Knoblauch hineinpressen, kurz mit anschwitzen und den Spinat hinzugeben.

  5.Den Spinat ca.10 Minuten schmoren lassen und dann zum abkühlen vom Herd nehmen.

  6.Nach dem abkühlen mit dem Kalbsbrät sowie dem Ei vermengen und mit den Gewürzen abschmecken.

  7.Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Am besten funktioniert dies mit einer Nudelmaschine von größter nach kleinster Stufe.

  8.Die Füllung auf dem ausgerollten Nudelteig verstreichen, die Maultaschen zur gewünschten Form zusammenlegen und die Übergänge mit Eigelb bestreichen.

  9.Zum Schluss mit einem Kochlöffel ca. alle 10 Zentimeter Zwischenräume abdrücken und mit einem Messer die einzelnen Maultaschen voneinander trennen.

  10.Die fertigen Maultaschen in reichlich gesalzenem, kochendem Wasser für ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dann herausnehmen und abtropfen lassen. Danach in beliebige Form aufschneiden und in Butter goldgelb anbraten.

  11.In der Zwischenzeit für die Vinaigrette alle Zutaten mischen und über den Salat geben. Diesen dann gut mit der Vinaigrette vermengen und zusammen mit den gebratenen Maultaschen nach belieben anrichten.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 11.07.2022

  
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