Spargel mit schneller Sauce Hollandaise, PROSCIUTTO und Rosmarin-Drillingen

Zubereitung

• Spargel:

  1.Den Spargel schälen, das untere holzige Ende abschneiden. In einem Topf mit Wasser ( 2,0 Liter ) die Spargelschalen und Spargelenden mit Salz ( 1 TL ), Zucker ( 1 TL ), Butter ( 1 Stück ) und Zitrone ( 1 Stück ) ca.20 Minuten auskochen. Abgießen, das Spargelwasser auffangen und in den Topf zurückgeben. Das Wasser auf-kochen lassen, den Spargel zugeben, bei mittlerer Temperatur ca. 8 Minuten köcheln/kochen lassen. Herausnehmen ( Ich nehme dafür immer eine Grillzange aus Holz ) und im Backofen bei 50 °C bis zum Servieren warm halten. Die Kochbrühe für Spargelsuppe aufheben oder erkalten lassen und trinken ( Soll sehr gesund sein und gut entwässern )

• Schnelle Sauce Hollandaise:

  2.Das Tütchen Saucenmix langsam in 125 ml Wasser einrühren und unter Rühren aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die klein geschnittene Butter ( 125 g ) nach und nach unterrühren. Nicht mehr aufkochen lassen.

• PROSCIUTTO:

  3.Vom PROSCIUTTO die Schwarte und Rauchseiten abschneiden und den Schinken dann fein aufschneiden.

• Rosmarin-Drillinge:

  4.Die Drillinge waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen, abgießen und abpellen. Rosmarin ( Hier getrockneter ! ) fein schneiden. In einer Pfanne Sonnenblumenöl ( 1 EL ) und Butter ( 1 EL ) erwärmen, den Rosmarin und die Drillinge zugeben und alles langsam anbraten. Dabei die Pfanne immer mal wieder schwenken.

• Servieren:

  5.Spargel mit schneller Sauce Hollandaise, PROSCIUTTO und Rosmarin-Drillingen, mit jeweils einer Kiwi-Scheibe garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 16.06.2022

  
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