Julias Meisterstück

Zubereitung

• 1.Gestartet wird mit der Herstellung der Tortenböden. Zunächst Eier, Zucker und Salz für circa 4 Minuten zu einer weißschaumigen Masse verrühren. Danach vorsichtig die Buttermilch und das Öl unterrühren. Währenddessen können Mehl, Kakao und Backpulver vermischt und gesiebt werden. Die gemahlenen Haselnüsse in die Mehlmischung rühren und diese unter die Eimasse heben. Nun ist der Teig fertig und kann gleichmäßig auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backformen verteilt und bei 180 °C Ober- und Unterhitze für circa 30 bis 35 Min. gebacken werden. Nach circa 30 Min. Backzeit kann eine Stäbchenprobe durchgeführt werden, um zu sehen, ob der Teig schon durchgebacken ist. Nach dem Backen die Böden aus den Formen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

  2.Während der Teig im Ofen ist, kann die Fruchtfüllung hergestellt werden. Dafür zuerst Zucker, Stärke und 6 EL Johannisbeersaft in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren. Danach den restlichen Saft mit den Waldbeeren in einem Topf sprudelnd aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen. Daraufhin die angerührte Stärke unterrühren und die Fruchtfüllung nochmals für circa 1 Minute unter kräftigem Rühren köcheln lassen. Anschließend die Füllung zum Abkühlen in eine längliche Form geben und mit Frischhaltefolie bedecken.

  3.Während die Fruchtfüllung abkühlt, wird sich um die Deko gekümmert werden. Dazu den Fondant mit etwas CMC-Pulver verkneten und ein Eichhörnchen daraus modellieren.

  4.Für die Kastaniencreme die Sahne mit 2 TL San-apart steif schlagen. Danach Mascarpone, Kastaniencreme, Honig und den Rest San-apart miteinander verrühren und unter die Sahne heben.

  5.Nun geht es ans Schichten der Torte. Zunächst die abgekühlten Böden in der Mitte durchschneiden, sodass 4 gleich hohe Böden entstehen. Den untersten Boden mit der Waldbeer-Füllung bestreichen und die restlichen Etagen mit der Kastanien-Creme befüllen. Danach die Torte mit der restlichen Creme von außen so bestreichen, dass die Böden noch leicht zu sehen sind (Semi Naked Cake).

  6.Zuletzt wird die Oberfläche der Torte mit Kakaopulver bestäubt und mit den Rosmarinzweigen so dekoriert, dass diese aussehen wie kleine Tannenbäume. Danach das Eichhörnchen auf der Torte platzieren und mit den Waldbeeren und Himbeeren die Deko der Torte finalisieren. Fertig ist die Pfälzer-Wald-Torte!

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  Rezept von Allererste Sahne
  vom 04.02.2022

  
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