1.Möhren, Trockenfrüchte, Perlzwiebeln und Chili würfeln, Couscous dazu geben und kurz anschwitzen. Mit Rote-Beete-Saft aufgießen, zwei Minuten kochen und dann fünf Minuten ziehen lassen.

2.Cashewkerne im Ofen bei 160 Grad rösten.

3.Die Avocado schälen, grob würfeln, mit Zitronenabrieb und etwas Saft und Salz würzen.

4.Die Putenbrust in Streifen schneiden. Mit Salz und Raz El Hanout würzen. Etwas Olivenöl dazu geben. Scharf angrillen und dann im Ofen ruhen lassen.

5.Geröstete Cashews unter die Avocado mischen und mit Raz el Hanout und Piment d’Espelette würzen.

6.Die gelbe Zucchini in ca. 2-cm-dicke Scheiben schneiden, den Thaispargel putzen. Beides auf den Grill legen und salzen. Umseitig anbraten und mit Zitrone und Olivenöl würzen.

7.Wenn der Couscous gar ist, die Oliven würfeln und zusammen mit Granatapfelsirup und Rosenwasser unter den Couscous ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8.Auf dem Teller mittig in einem Ring Avocado und Couscous anrichten, daneben die Zucchini und Pute, im Dreieck dazu den Thaispargel. Mit etwas Zitronenöl beträufeln.

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