Das Beste vom Rind mit bodenständiger, frischer, gerösteter und pfeffriger Komponente

Zubereitung

• 1.Für das Rind zunächst das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und scharf anbraten. Anschließend bei 80 Grad ca 1,5-2 Stunden garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von ca 57 Grad erreicht hat.

  2.Die Kartoffeln ca. 20 min. in Salzwasser kochen und abkühlen lassen. Anschließend Kartoffeln vorsichtig pellen.

  3.Kartoffeln mit etwas Fett in der Pfanne anbraten, Zucker hinzugeben, sodass diese karamellisieren können.

  4.Mit etwas Salz abschmecken und servieren wenn die Kartoffeln bräunlich angebraten sind

  5.Für die Röstzwiebeln die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Eier mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und verquirlen. Die einzelnen Ringe in der Eimasse wenden und anschließend mit dem Mehl vermengen.

  6.Die panierten Zwiebelringe in kleinen Portionen in die Fritteuse geben. Zwiebeln ca 6 min. bei 160 Grad frittieren und auf einem Küchentuch abtropfen.

  7.Den Salat waschen und zerkleinern. Anschließend die Pinienkerne in der Pfanne anrösten.

  8.Für das Dressing alle Zutaten in einen Shaker geben, Knoblauchzehe mithilfe einer Presse zerkleinern und ebenfalls hinzugeben. Anschließend alles durchschütteln und ziehen lassen.

  9.Für die Pfeffersoße bedarf es erst einmal eine Hollandaise. Für die Hollandaise Butter schmelzen und zur Seite Stellen. Fond, Zitrone, Eigelb und Salz bei geringer Wärme in einem Topf ein paar Minuten aufschlagen.

  10.Weitere Minuten aufschlagen und die geschmolzene Butter langsam emulgieren. Hollandaise sollte nun eine cremige Konsistenz haben. Anschließend Soße vorerst zur Seite stellen.

  11.Zwiebeln und Pfefferkörner zerkleinern. Die Pfefferkörner sollten teilweise zerkleinert sein, sodass sich das Aroma gut entfalten kann.

  12.Zwiebel-Pfeffergemisch anschließend mit einem Schuss Fond andünsten. Sahne, Essig und Soßenbinder hinzugeben und aufkochen lassen.

  13.Im Anschluss Pfeffersoße mit buntem Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Die Hollandaise zur Pfeffersoße hinzugeben und auf schwacher Hitze mit etwas Zucker abschmecken.

  14.Für einen intensiveren Geschmack bereitet man die Soße am Vortag vor.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 19.08.2021

  
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