Rigatoni mit Tomate-Auberginen-Sauce

Zubereitung

• 1. Von der Aubergine beide Enden entfernen. Die Aubergine längs in 1 cm dicke Scheiben und diese in 1 cm große Würfel schneiden. 4-5 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginenwürfel etwa 7 - 8 min. bei mittlerer Hitze darin anbraten, dabei ständig rühren, damit sich die Würfel nicht einseitig mit dem Öl vollsaugen. Den Knoblauch und dei Zwiebel zufügen und etwas Farbe annehmen lassen. Die Tomaten und den Balsamico-Essig kräftig einrühren, behutsam salzen und pfeffern und - wenn Sie es etwas schärfer haben wollen - den Chilli dazugeben. Jetzt noch die Basilikumstängel einstreuen, 15 min. köceln lassen und die Sahne einrühren.

  2. In der Zwischenzeit Salzwasser in einem großen Topf sprudelnd zum Kochen bringen und die Pasta darin nach Packungsanweisung al dente kochen. Beim Abseihen einen Teil des Kochwassers auffangen. Danach schütte ich die Rigatoni mit ein bisschen Kochwasser und ein wenig Olivenöl zurück in den Topf und schwenke ihn, damit sich Pasta, Wasser und Öl gut miteinander verbinden.

  3. Mischen Sie die Tomatensauce unter die Pasta, in der die Auberigine inzwischen zu einem cremigen Mus verkocht sind. Erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Mozarella in kleine Stücke zerrupfen und zusammen mit den Basilikumblättern unter die Pasta heben, 30 Sek. warten und in Tiefe verteilen. Dazu noch ein ordentliches Stück Parmesan, von dem sich jeder selbst etwas über seine Pasta reiben kann, und die Sache ist perfekt.

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  Rezept von s****s
  vom 12.06.2008

  
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