Knusprig gebackene Schweinshaxen mit Krautsalat und Sahnemeerrettich

Zubereitung

• Knusprig gebackene Schweinshaxen:

  1.Die Schweinshaxen in einem großen Topf mit Wasser ( 4 Liter ) und Gewürzen ( 2 geschälten Zwiebeln, 5 geschälten und halbierten Knoblauchzehen, 1 Nelke, 1 TL Wacholderbeeren, 5 Lorbeerblättern, 10 schwarzen Pfefferkörnern, 2 TL Salz und ½ TL Kümmel ganz ) 1,5 Stunden kochen lassen und herausnehmen. Die gekochten Haxen mit einer Mischung aus Honig ( 1 EL ) und heller Sojasauce ( 1 EL ) bestreichen/bepinseln und auf den Gitterrost im vorgeheizten Backofen legen. Darunter eine Schale mit einem Teil der Kochflüssigkeit stellen. Bei 200 °C ca. 1, 5 Stunden backen lassen. Dabei immer mal wieder drehen und mit einer Mischung aus Bier ( 100 ml ) und Salz ( 1 TL ) bepinseln. Die knusprig gebackenen Schweinhaxen herausnehmen und bis zum Servieren warm stellen

• Krautsalat: ( Für 8 Personen ! )

  2.Weißkohl putzen, vierten, den Strunk keilförmig herausschneiden und alles in feine Streifen schneiden. Die Weißkohlstreifen mit Salz ( 1 EL ) und Zucker ( 1 EL ) be-streuen, gut vermischen/vermengen und 30 Minuten ziehen lassen. Reisessig ( 2 EL ), Olivenöl ( 2 EL ), fein gehackte Petersilie ( 1 Tasse ), Kümmel ganz ( 1 EL ) und den Abrieb ½ Zitrone zugeben/untermischen und alles nochmals 30 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss die Sylter Salatfrische ( 250 ml ) unterheben/vermischen.

• Sahnemeerrettich:

  3.Die Sahne ( 200 ml ) steif schlagen. Den Meerrettich frisch reiben. Alles ( Geschla-gene Sahne, Sahnemeerrettich aus dem Glas und frisch geriebener Meerrettich )in eine Schüssel geben und gut vermischen. Bis zum servieren kalt stellen.

• Servieren:

  4.Das Fleisch von den Haxen grob auslösen und auf einer Servierplatte anrichten. Dazu den Krautsalat und den Meerrettich reichen. Dazu Bauernbrot in Scheiben reichen.

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  Rezept von MausVoh
  vom 02.01.2021

  
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