Kalbshaxe mit Sauce und Kartoffel-Radieschen-Salat
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Weitere Rezepte
Zutaten
| Kalbshaxe mit Sauce: | |
| 1 Kalbs-Hinter-Haxe | 960 g |
| Salz | 2 TL |
| weißer Pfeffer | 1 TL |
| Kümmel ganz | 1 TL |
| Sonnenblumenöl | 2 EL |
| 1 Zwiebel / geschält | 80 g |
| 2 Möhren / geschält | 110 g |
| 1 Stück Sellerie / geputzt | 70 g |
| 2 Knoblauchzehen / geschält | 6 g |
| Rinderbrühe ( 2 TL Instantbrühe ) | 400 ml |
| Weißwein | 100 ml |
| Kartoffel-Radieschen-Salat: | |
| Kartoffeln ( Drillinge ) | 375 g |
| Salz | 1 TL |
| Kurkuma gemahlen | 1 TL |
| Kümmel ganz | 1 TL |
| Radieschen | 75 g |
| 1 Zwiebel / geschält | 60 g |
| Sonnenblumenöl | 2 EL |
| heller Reisessig | 2 EL |
| Zucker | 1 TL |
| mittelscharfer Senf | 1 TL |
| grobes Meersalz aus der Mühle | 3 kräftige Prisen |
| bunter Pfeffer aus der Mühle | 3 kräftige Prisen |
| Servieren: | |
| Radieschen zum Garnieren | 3 Stück |
| Petersilie | 3 Stängel |
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 3 Std
3 Std
Kalbshaxe mit Sauce:
1.Zwiebel schälen, vierteln und in Stücke schneiden. Möhren mit dem Sparschäler schälen, längs halbieren und schräg in Stücke schneiden. Sellerie putzen und in Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen und würfeln. Die Kalbshaxe waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit einer Gewürzmischung ( 2 TL Salz + 1 TL weißer Pfeffer + 1 TL Kümmel ganz ) einreiben. Sonnenblumenöl ( 2 EL ) in einem Bratentopf erhitzen, die Kalbshaxe darin rundherum an-braten, das Gemüse () zugeben, kurz mit anbraten und mit der Rinderbrühe ( 400 ml ) ablöschen. Die angebratene Kalbshaxe mit Deckel im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 2 – 2,5 Stunden garen/backen. Kalbshaxe herausnehmen und zum Servieren portionieren. Den Bratensud mit Weißwein ( 100 ml ) ablöschen und mit dem Stabmixer fein pürieren.
Kartoffel-Radieschen-Salat:
2.Kartoffeln waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) und Kümmel ganz ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen, abgießen, abpellen und in Scheiben schneiden. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, vierteln und in feine Scheiben schneiden. Zwiebelstreifen mit Radieschen- Scheiben, Sonnenblumenöl ( 2 EL ), hellen Reisessig ( 2 EL ) Zucker ( 1 TL ), mittelscharfer Senf ( 1 TL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) in eine Schüssel geben und gut vermischen, Die Kartoffelscheiben zugeben/unterheben, alles vorsichtig vermischen und den Salat einige Zeit ziehen lassen.
Servieren:
3.Kalbshaxe mit Sauce und Kartoffel-Radieschen-Salat, jeweils mit einem Radies-chen und Petersilienstängel garniert, servieren.
vom 03.06.2021
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