Petersilienwurzelsuppe mit karamellisierten Zwiebeln und Bauernbrot

1 Std 50 Min leicht
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Petersilienwurzelsuppe:
Petersilienwurzel 500 g
Kartoffeln festkochend 400 g
Zwiebeln 6 Stk.
Butterschmalz etwas
Mehl 2 EL
Stärke 2 EL
Zucker 3 EL
Salz 1 TL
Dill 1 Bund
neutrales Öl 100 ml
Naturjoghurt 4 EL
Weißwein 300 ml
Sahne 200 ml
Gemüsebrühe 500 ml
Olivenöl 6 EL
Granatäpfel 1 Stk.
Salz etwas
Pfeffer etwas
Fränkisches Bauernbrot, Sauerteig:
Roggenvollkornmehl 100 g
Roggenmehl 50 g
Wasser 150 g
Anstellgut 15 g
Fränkisches Bauernbrot, Hauptteig:
Sauerteig etwas
Roggenmehl 200 g
Weizenmehl 100 g
Weizenvollkornmehl 50 g
Wasser 175 g
Salz 9 g

Zubereitung

Vorbereitung:
50 Min
Garzeit:
1 Std
Ruhezeit:
20 Std
Gesamtzeit:
21 Std 50 Min

Petersilienwurzelsuppe:

1.Petersilienwurzel säubern, in Würfel schneiden, Kartoffeln schälen und würfeln. Granatapfelkerne lösen.

2.1 Zwiebel fein schneiden und im Olivenöl glasig dünsten, Petersilienwurzel und Kartoffeln dazu geben und mit Weißwein und Brühe ablöschen. 20 Minuten köcheln lassen.

3.Währenddessen die übrigen Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in eine Plastiktüte geben. 1 TL Salz und den Zucker dazugeben und alles gut durchschütteln. 5 Minuten durchziehen lassen.

4.Mehl und Stärke hinzufügen, nochmals durchschütteln. Dann die Zwiebeln in ein Sieb schütten, damit dass das überschüssige Mehl entfernt wird.

5.Das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelringe darin ausbacken.

6.Aus Öl und frischem Dill Gewürzöl herstellen – es schmeckt am besten, wenn es schon einige Tage vorab durchziehen kann.

7.Die Sahne zur Suppe geben und mit Pürierstab mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Jogurt, Granatapfel und Zwiebelringen servieren.

Fränkisches Bauernbrot:

8.Die Sauerteigzutaten vermengen und 20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

9.Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 2 Minuten auf zweiter Stufe zu einem leicht klebenden Teig verarbeiten (Teigtemperatur ca. 28°C).

10.Den Teig insbesamt 90 Minuten bei ca. 20°C ruhen lassen

11.Nach 45 Minuten den Teig rund kneten und mit Schluss nach unten in einen gut bemehlten Gärkorb setzen. Weitere 45 Minuten bei 20°C ruhen lassen.

12.Den Backofen auf 250°C vorheizen. Das Brot bei hoher Temperatur mit Dampf anbacken, dann die Temperatur auf 220°C senken und fertig backen - insgesamt 50 Minuten.

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