Würzig-fruchtige Chilipaste __ Sambal Raja Banjarmasin

Zubereitung

• 1.Die ersten drei Zutaten für das Sambal waschen. Die Tomaten waschen, den Stiel entfernen, längs halbieren und den grünen Strunk entfernen. Die Hälften längs halbieren und quer dritteln. Die Mango schälen und filetieren. Davon die erforderlichen Menge klein schneiden. Die frischen, roten Peperoni waschen, die Stiele entfernen, diagonal in ca. 8 mm breite Stücke schneiden und die Körner belassen.

  2.In der Reihe ihrer Fertigstellung in einen Blender geben. Die Zutaten von Limonensaft bis Zucker zufügen und dazu 2 EL vom Sonnenblumenöl.

  3.Zunächst auf niedrigster Stufe grob pürieren, dann 1 Minute auf höchster Stufe fein pürieren. Die kleinen, grünen Chilis waschen, quer in dünne Ringe schneiden, die Körner belassen und die Stiele verwerfen. Die frische Kurkuma waschen, schälen und in dünne Scheiben schnei den. TK-Ware abwiegen und auftauen. Den frischen, gewaschenen und geschälten Ingwer quer in dünne Scheiben schneiden. TK-Ware abwiegen und auftauen.

  4.Das restliche Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die grünen Chilis, die Kurkuma- und Ingwerscheiben 2 Minuten braten. Mit der Sauce im Blender ablöschen. Den Blenderbecher noch nicht reinigen. Die Kaffir-Limettenblätter zum Sambal in der Pfanne geben und 15 Minuten köcheln lassen.

  5.Das rohe Sambal vom Herd nehmen und etwas Abkühlen lassen. Die Blätter entfernen und das Sambal abermals 1 Minute fein pürieren. Das fertige Sambal sofort verwenden oder nicht gebrauchte Menge portionsweise tieffrieren.

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  Rezept von Antareja
  vom 21.09.2020

  
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