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Sambal mit gebackenen Zucchini und Peperonistreifen

1 Stdmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Für die Basis-Sauce:
Kokoswasser100 g
Pilzbouillon, körnig4 g
Orangensaft50 g
Limonensaft2 EL
Kokospalmzucker, braun1 EL (gestrichen)
Reiswein, (Arak Masak), hell1 EL
Springrollsauce ala Sanur Beach, (s. Anhang)2 EL
Für das Gemüse:
Zucchino1 schlanker
Zwiebelchen, rot4 kleine
Knoblauchzehen, frisch2 mittelgrosse
Ingwerscheiben, frisch oder TK20 g
Tomaten2 mittelgrosse
Karotte1 kleine
Chilis, grün, frisch oder TK2 kleine
Peperoni, rot, lang, mild2
Peperoni, grün, lang, mild1
Sonnenblumenöl3 EL
Für den Teig:
Ei, Größe M1
Salz1 Prise
Zucker1 EL (gestrichen)
Pfeffer, schwarz, frisch aus der Mühle1 Prise
Kokosmilch, cremig (24% Fett)40 g
Weizenmehl Typ 40550 g
Zum Garnieren:
Zum Garnieren: etwas
Karottenscheiben in Bluetenform12
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
30 Min
Garzeit:
30 Min
Gesamtzeit:
1 Std
  • 1.Das Kokoswasser erwärmen und das Pilzbouillon darin auflösen. Mit Orangensaft, Limonensaft, Kokospalmzucker und Reiswein zur Saucengrundlage mischen. Die Zutaten zum Teig zu einem träg-flüssigen Teig verarbeiten.

    2.Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Den frischen, gewaschenen und geschälten Ingwer quer in dünne Scheiben schneiden. TK-Ware abwiegen. Die Tomaten waschen, die Stiele entfernen, längs halbieren und den grünen Stielansatz entfernen. Die Hälften längs halbieren und quer dritteln.

    3.Die Karotte waschen, an beiden Enden kappen und schälen. Vom oberen Ende 12 dünne Scheiben abschneiden und zum Garnieren verwenden. Mit dem Sparschäler den Rest der Karotte in dünne, nicht zu schmale Streifen abhobeln. Die kleinen, grünen Chilis waschen und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Körner belassen, die Stiele verwerfen. Die Peperoni waschen, den Stiel entfernen, einseitig längs aufschneiden, aufklappen, entkernen und längs in dünne Streifen schneiden.

    4.Eine mittelgroße Pfanne erhitzen, das Sonnenblumenöl dazu geben und heiß werden lassen. DieZwiebeln und den Knoblauch zufügen und rösten bis die Zwiebeln glasig werden Den Ingwer und die Tomaten zugeben und 1 Minute mitbraten. Mit der Saucen-Basis ablöschen. 10 Minuten zusammen mit den Karottenscheiben und mit Deckel köcheln lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Karottenscheiben entfernen und bereithalten.

    5.Das Gemisch in den Blender geben und bei höchster Drehzahl 2 Minuten fein pürieren. Das Püree zurück in die Pfanne geben, Karotten- und Peperonistreifen zufügen, kurz aufkochen, dann warm bereit halten. Das Frittieröl auf 170 Grad erhitzen. Den Zucchino waschen, an beiden Enden kappen, längs halbieren und quer in ca. 12 mm breite Stücke schneiden. Die Zucchinostücke durch den Teig ziehen und portionsweise mittelbraun frittieren und warm bereithalten.

    6.Aus dem Teigrest 2 dünne Pfannenkuchen braten, aufrollen und quer zu 5 mm breiten Nudeln schneiden. Die Nudeln in die Servierschalen verteilen. 8 Zucchinohälften zum Garnieren nehmen, den Rest auf den Nudeln verteilen. Die Sauce über die Zucchini verteilen, garnieren, servieren und genießen.

  • Anhang:

    7.Springrollsauce ala Sanur Beach, siehe: https://www.kochbar.de/rezept/556210/Springrollsauce-ala-Sanur-Beach.html

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    Rezept von Antareja
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