Fischfilet Bordelaise mit chinesischen Gurkensalat und Möhren-Kartoffel-Stampf

Zubereitung

• Fischfilet Bordelaise:

  1.Schlemmerfilet im Backofen nach Packungsangabe ( Hier: 220 °C / 40 Minuten ) gold-braun backen, herausnehmen und halbieren.

• Chinesischer Gurkensalat:

  2.Gurke waschen, mit dem Dekorierschäler schälen, längs halbieren, mit einem kleinen Löffel entkernen und mit dem Messer in dünne Scheiben schneiden. Aus hellen Reisessig ( 1 EL ), Olivenöl ( 1 EL ), Zucker ( 1 EL ), mittelscharfen Senf ( 1 TL ), Ingwer walnussgroß durch die Knoblauchpresse gedrückt, groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) eine Marinade anrühren, die Gurkenscheiben damit marinieren/vermischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Dabei immer mal wieder vermischen.

• Möhren-Kartoffel-Stampf:

  3.Möhren mit dem Sparschäler schälen, längs halbieren und in kleine Stücke schnei-den. Kartoffeln mit dem Sparschäler schälen, waschen und würfeln. Möhrenstücke mit Kartoffelwürfeln in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen und in den heißen Topf zurückgeben. Butter ( 1 EL ), Kochsahne ( 1 EL ), frisch geriebenen Parmesan ( 3 EL ), grobes Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Muskatnuss frisch gerieben ( 1 kräftige Prise ) zugeben und mit dem Kartoffelstampfer gut durcharbeiten/durchstampfen.

• Servieren:

  4.Auf 2 Teller jeweils das halbe Fischfilet Bordelais legen. Chinesischen Gurkensalat und Möhren-Kartoffel-Stampf dazugeben und mit jeweils einer Zitronenscheibe, ei-nem Stängel Petersilie und einer halben Mini-Tomate garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 26.08.2020

  
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