Schlemmerfilet Bordelaise mit Brokkoli und Sellerie-Kartoffelstampf

Zubereitung

• Schlemmerfilet à la Bordelaise:

  1.Schlemmerfilet im Backofen nach Packungsangabe gold-braun garen/backen, her-ausnehmen und zum Servieren halbieren

• Brokkoli:

  2.Brokkoli in Röschen putzen. Den Stiel großzügig putzen/scheiden und in kleine Scheiben schneiden. Brokkoli-Röschen mit den Brokkoli-Scheiben in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Gemüsebrühe instant ( 1 TL ) ca. 5 – 7 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen, kalt abschrecken und in den heißen Topf zurückgeben. Butter ( 1 EL ), grobes Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Muskatnuss frisch gerieben ( 2 kräftige Prisen ) zugeben und alles vorsichtig vermengen.

• Sellerie-Kartoffelstampf:

  3.Sellerie und Kartoffel schälen und würfeln. Die Selleriewürfel mit den Kartoffelwürfeln in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 25 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen und in den Heißen Topf zurückgeben. Butter ( 1 EL ), Kochsahne ( 4 EL ), grobes Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Muskatnuss frisch gerieben ( 2 kräftigen ) zugeben und alles mit dem Kartoffelstampfer gut durcharbeiten/durchstampfen.

  4.1/2 Schlemmerfilet mit Brokkoli und Sellerie-Kartoffelstampf ( Servierring benutzt ! ) portionsweise, jeweils mit einer Zitronenscheibe belegt und einem Stängel Petersilie garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 20.12.2023

  
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