Spargel mit Schweinefilet-Medaillons und Kartoffelpilzen

45 Min leicht
( 2 )

Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Spargel:
frischer, weißer, geschälter Spargel 800 g
Wasser 2 Liter
Salz 1 TL
Zucker 1 TL
Butter 1 EL
Zitrone 1 Stück
Schweinefilet-Medaillons:
Schweinefilet-Medaillons: 190 g
Grobes Meersalz aus der Mühle etwas
Bunter Pfeffer aus der Mühle etwas
Mehl 4 EL
1 Ei + 1 EL Kochsahne etwas
Panko 50 g
Sonnenblumenöl 1 Tasse
Kartoffelpilze:
4 längliche, festkochende Kartoffeln 255 g / geschält und geformt ca. 255 g
Salz 1 TL
Kurkuma gemahlen 1 TL
Servieren:
Restliches Panierei ausgebacken etwas
Zitrone 2 Scheiben
Basilikumspitzen 2 Stück
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
102 (24)
Eiweiß
0,8 g
Kohlenhydrate
3,5 g
Fett
0,1 g

Zubereitung

Vorbereitung:
45 Min
Gesamtzeit:
45 Min

Spargel:

1.Spargel schälen und die Enden abschneiden. Wasser ( 2 Liter ) erhitzen, die Spar-gelschalen und die abgeschnittenen Enden zugeben, ca. 15 Minuten kochen und die Spargelschalen und Spargelenden mit einer Schöpfkelle herausheben / her-ausschöpfen. Salz ( 1 TL ), Zucker ( 1 TL ), Butter ( 1 EL ) und Zitrone ( 1 Stück ) in das Spargelkochwasser geben, den Spargel zugeben, ca. 8 -10 Minuten kochen und herausnehmen.

Schweinefilet-Medaillons:

2.Schweinefilet-Medaillons plattieren, von beiden Seiten kräftig mit groben Meersalz aus der Mühle und bunten Pfeffer aus der Mühle würzen. Das Ei aufschlagen und mit der Kochsahne ( 1 EL ) verquirlen. Die Schweinefilet-Medaillons erst in Mehl wenden, durch die Eimischung ziehen, im Panko Paniermehl wenden und in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl ( 1 Tasse ) von beiden Seiten gold-braun braten.

Kartoffelpilze:

3.Kartoffeln schälen mit einem Apfelteiler und Messer in dekorative Kartoffelpilze for-men, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 18 – 20 Minuten kochen und abgießen.

Servieren:

4.Spargel mit Schweinefilet-Metallions und Kartoffelpilzen, mit jeweils 1 Zitronen-scheibe und 1 Basilikumspitze garniert, servieren. Das restliche ausgebackene Pa-nierei dazulegen und den Spargel mit dem Bratenfett von den Schweinemedaillons beträufeln.

Rezept melden
Rezept bewerten
Rezept von MausVoh
vom 23.06.2020
Profilbild von MausVoh
Weitere
Rezeptideen

Auch lecker

Kommentare zu „Spargel mit Schweinefilet-Medaillons und Kartoffelpilzen“

Rezept bewerten:
5 von 5 Sternen bei 2 Bewertungen
Jetzt Rezept kommentieren
Lade...

Weitere Vorschläge zu
„Spargel mit Schweinefilet-Medaillons und Kartoffelpilzen“