Tomaten-Basilikum-Risotto mit gebratenem Steinbutt

Zubereitung

1. 1.Für das Risotto die Schalotten schälen und fein hacken. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und kleinwürfelig schneiden. Weißwein und Fischfond jeweils separat erwärmen.

   2.In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig schwitzen. Reis einrühren und ebenfalls glasig anschwitzen. Leicht salzen, mit warmem Weißwein aufgießen und einreduzieren lassen. Anschließend den Reis mit etwas Fischfond aufgießen und unter häufigem Umrühren einkochen lassen. Den Vorgang so lange wiederholen, bis der Reis die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat. Dabei den Fond jeweils kellenweise angießen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Zuletzt die Tomaten zum Risotto geben, Parmesan und Basilikum hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   3.Die Steinbuttfilets salzen, pfeffern und in Olivenöl auf der Hautseite kross anbraten. Dann im Ofen bei 160 °C Umluft in ungefähr 5 Minuten fertig garen, bis sie glasig sind.

   4.Für die marinierten Frühlingskräuter aus Balsamico, Brühe, Salz, Pfeffer und Zucker eine Marinade anrühren und erst dann das Olivenöl nach und nach zulaufen lassen. Die Kräuter damit marinieren.

   5.Die Steinbuttfilets auf dem Risotto anrichten, etwas Zitronensaft darüber geben und mit marinierten Frühlingskräutern servieren.