Pulpo Sous-vide mit Linsen, Safranjoghurt und mediterranem Gemüse

5 Std 30 Min mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Pulpo 1,4 kg
Zitronen 2 Stk.
Lorbeerblätter 6 Stk.
Knoblauchzehen 3 Stk.
Salz etwas
Linsen 300 gr.
Sahne 1 Schuss
Rosinen 50 gr.
Kreuzkümmel 1 Pr
Safran etwas
Joghurt 200 ml
Gemüse mediterran etwas
Kräuter mediterran etwas
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
288 (69)
Eiweiß
3,8 g
Kohlenhydrate
5,1 g
Fett
3,5 g

Zubereitung

Vorbereitung:
30 Min
Garzeit:
5 Std
Gesamtzeit:
5 Std 30 Min

1.Pulpo waschen, den Schnabel mit einem Messer entfernen, mit Salz einreiben und in eine Vakuumierfolie packen.

2.Zitronen in Scheiben schneiden und mit dem Knoblauch und den Lorbeerblättern in die Tüte zum Pulpo geben. Alles zusammen vakuumieren und bei 76 Grad 6 Stunden Sous-vide Garen.

3.Nach den 6 Std Pulpo aus der Tüte nehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. In beliebig große Stücke kleinschneiden.

4.Linsen in Wasser mit einem kleinen Schuss Sahne kochen, bis sie gar sind. Dann mit den Rosinen und dem Kreuzkümmel mischen.

5.Safran in den Joghurt rühren und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6.Gemüse in Streifen schneiden, mit Olivenöl und mediterranem Gewürz bei 180 Grad 18 Min. im Ofen garen.

7.Sobald das Gemüse fertig ist, alles zusammen servieren.

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