Sous Rezepte

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ZUTATEN
Sous Vide Wammerl - geschmorte Backe - Rotkohl - Rezept - Bild Nr. 4021
Sous Vide Wammerl - geschmorte Backe - Rotkohl
03:25
3,7k
3
Zum Rezept
ZUTATEN
  • Schweinebacken
  • Rotwein
  • Tomatenmark
  • Suppengrün frisch
  • Zwiebel
  • Brühe
  • Lorbeerblatt
  • Wacholderbeeren
  • Nelken
  • Pfefferkörner schwarz
  • Schweinebauch
  • Lorbeer
  • Wacholder
  • Rotkohl frisch
  • Johannisbeersirup
  • Salz und Pfeffer
  • Zitrone
  • Orangen
  • Honig
  • Olivenöl
  • Gemüsebrühe
ZUTATEN
Würziger Blumenkohl Sous Vide gegart - Rezept
Würziger Blumenkohl Sous Vide gegart
02:20
23k
38
Zum Rezept
ZUTATEN
  • Blumenkohl frisch Bio
  • Chiliöl eigene Herstellung siehe mein KB httpwwwkochbarderezept394544Scharfes-OElhtml
  • etwas Bio-Zitrone Saft und Abrieb
  • Muskatnuss frisch gerieben
  • Meersalz aus der Mühle
  • Pfeffer aus der Mühle weiß
  • Schnittlauchringe
  • Kräuterbutter eigene Herstellung
  • Chilibutter eigene Herstellung
ZUTATEN
Sous Vide-Spiralenkartoffeln - Rezept
Sous Vide-Spiralenkartoffeln
00:40
5,8k
15
Zum Rezept
ZUTATEN
  • Kartoffeln vorwiegend festkochend geschält
  • Olivenöl
  • Meersalz aus der Mühle
  • Pfeffer aus der Mühle schwarz
  • Cayennepulver
  • Muskatnuss frisch gerieben
ZUTATEN
Sous Vide gegartes Ratatouille - Rezept
Sous Vide gegartes Ratatouille
01:00
15k
19
Zum Rezept
ZUTATEN
  • rote Paprika geschält und entkernt
  • gelbe Paprika geschält und entkernt
  • grüne Paprika geschält und entkernt
  • Zucchini grün jung
  • Zucchinin gelb jung
  • Gurken frisch geschält entkernt
  • Schalotten gehackt
  • Knoblauchzehen gehackt
  • Champignons braun frisch
  • Tomaten frisch geschält
  • Sojasoße hell
  • Kräuter der Saison grob gehackt
  • Pfeffer aus der Mühle schwarz
  • Zucker
  • Olivenöl extra vergine
  • KräuterKnobibutter selbst gemacht
ZUTATEN
Involtini „Sous Vide“ vom bayerischen Milchkalb - Rezept - Bild Nr. 2
Involtini Sous Vide vom bayerischen Milchkalb
02:40
733
2
Zum Rezept
ZUTATEN
  • Blattspinat
  • Schinken luftgetrocknet
  • Pinienkerne geröstet
  • Tomaten getrocknet in Öl
  • Gemüsebrühe
  • Oliven schwarz entsteint
  • geriebener Parmesankäse
  • Kalbsbrät
  • Sahne
  • Dijon Senf
  • Muskatnuss frisch gerieben
  • Biozitronenabrieb
  • Kalbsschnitzel dünn, aus der Lende
  • Öl zum Braten
  • Chilisalz mild
  • Olivenöl mild
  • Kaiserschoten
  • Pfifferlinge
  • Butter kalt
  • Bohnenkraut getrocknet
  • Dillspitzen
  • Kartoffeln vorwiegend festkochend
  • Butterschmalz
  • Chili
  • Paprikapulver
  • Rosmarinzweig
  • Schalotten
  • Riesling
  • Gemüsebrühe
  • Sahne
  • Safranfäden
  • Biozitronenabrieb
  • Soßenbinder
  • Butter kalt
ZUTATEN
BERNRIEDER REH IM BROT SOUS VIDE auf Sellerie Mousseline - Rezept - Bild Nr. 2
BERNRIEDER REH IM BROT SOUS VIDE auf Sellerie Mousseline
05:00
980
5
Zum Rezept
ZUTATEN
  • Rehrücken am Knochen
  • Tramezzini a 40cm Länge und 10cm Breite
  • Schwarze Nüsse im Glas
  • Rehknochen
  • Schalotten
  • Karotten
  • Knollensellerie
  • Tomatenmark
  • Wildfond
  • Lorbeerblatt frisch
  • Wacholderbeere
  • Rotwein Barolo
  • Portwein
  • Madeira
  • Sonnenblumenöl
  • Hähnchenbrust
  • Sahne 30 Fett
  • Butter
  • Eier
  • Pfeffer weiß
  • Fleur de sel
  • Knollensellerie
  • Sahne 30 Fett
  • Butter
  • Salz
  • Muskat
  • Brezel
  • Eier L
  • Butter
  • Salz
  • Muskat
ZUTATEN
Edelstück vom Rind, Sous-vide gegart, serviert mit Whisky Sauce - Rezept - Bild Nr. 2
Edelstück vom Rind, Sous-vide gegart, serviert mit Whisky Sauce
03:30
1,9k
9
Zum Rezept
ZUTATEN
  • Rinderfilet
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zwiebel
  • Whisky
  • Rinderstücke, nach dem Parieren übrig
  • Senf scharf
  • Schalotte
  • Butter
  • Kalbsfond
  • Tomatenketchup
  • Worcestersoße
  • Tabasco
  • Rahm
  • Annabell-Kartoffeln
  • Vollmilch
  • Sahne
  • Nussbutter
  • Salz
  • Muskat
  • Möhren
  • Butter
  • Rohrzucker
  • Sahne
ZUTATEN
Kabeljau sous vide mit Pilzpüree - Rezept - Bild Nr. 2
Kabeljau sous vide mit Pilzpüree
14:30
1,7k
4
Zum Rezept
ZUTATEN
  • Kabeljauloins mit Haut
  • Fleur de sel
  • Zwiebel süß
  • Champignons braun
  • Noilly Prat
  • Butter
  • Sahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • Champignons braun
  • Noilly Prat
  • Sekt
  • Sahne
  • Creme double
  • Zwiebel weiß
  • Thymianzweig
  • Blüten essbar
  • Wildkräutersalat
ZUTATEN
Sous Vide gegarte würzige Putenunterkeulen - Rezept
Sous Vide gegarte würzige Putenunterkeulen
07:00
11k
18
Zum Rezept
ZUTATEN
  • Bio-Putenunterkeulen frisch vom Geflügelhof in der Nachbarschaft
  • Profi-Folienbeutel 20x30 cm
  • Vakuumierer
  • Chili rot getrocknet aus eigenem Anbau
  • Meersalz grob
  • Knoblauch frisch zerdrückt
  • Gewürznelken zerdrückt
  • Kreuzkümmel Samen frisch gemahlen
  • Kümmel frisch gemahlen
  • Paprika geräuchert kleingeschnitten
  • Spitzpaprika rot gehackt
  • Madeirawein
  • Tomatenmark
  • Biozitronenabrieb
  • Zitronensaft frisch gepresst
  • Gutes Olivenöl zum auffüllen
  • Cayennepulver
ZUTATEN
Sous Vide Rehrücken mit herbstlichen Beilagen - Rezept - Bild Nr. 7060
Sous Vide Rehrücken mit herbstlichen Beilagen
13:40
636
2
Zum Rezept
ZUTATEN
  • Rehrücken
  • Zwiebel
  • Möhren
  • Knoblauch
  • Thymian
  • Tomatenmark
  • Salz und Pfeffer
  • Butternutkürbis
  • Zitronensaft
  • Zitronenabrieb
  • Nussbutter
  • Salbei Blätter
  • Salz und Pfeffer
  • Pastinaken
  • Sahne
  • Milch
  • Schalotte
  • Nussbutter
  • Fond
  • Muskat
  • Salz
  • Kräuterseitlinge
  • Zwiebel
  • Butterschmalz
  • Salz
  • Sauerkirschen
  • Sauerkirschsaft
  • Kirschpüree
  • Madeira
  • Portwein
  • Sherry
  • Merlot
  • Vanillemark
  • Orangenschale gerieben
  • Limettenschale
  • Agar-Agar
  • Mehl Typ 550
  • Wasser
  • Hefe frisch
  • Salz
  • Zucker
  • Butter
  • Zitronenverbene
  • Zitrone
  • Zitronenabrieb
  • Salz
ZUTATEN
Tafelspitz sous-vide mit Steckrübe und Schwarzwurzel - Rezept - Bild Nr. 2
Tafelspitz sous-vide mit Steckrübe und Schwarzwurzel
3,8k
10
Zum Rezept
ZUTATEN
  • Kalb Tafelspitz
  • Thymian
  • Butter
  • Kalbsknochen
  • Suppengrün
  • Rotwein
  • Tomatenmark
  • Steckrübe
  • Zwiebel
  • Butter
  • Sahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Schwarzwurzel frisch
  • Butter
  • Milch
  • Zucker
  • Salz
  • Muskat
ZUTATEN
Rumpsteaks Sous Vide gegart mit Rotweinzwiebeln - Rezept
Rumpsteaks Sous Vide gegart mit Rotweinzwiebeln
01:10
18k
22
Zum Rezept
ZUTATEN
  • Weiderind-Rumpsteaks vom Landmetzger meines Vertrauenes
  • indonesischer Langpfeffer gemörsert
  • Kräuterstiele Tymian, Rosmarin gehackt
  • Olivenöl extra vergine
  • Sojasoße dunkel
  • Cognac
  • Meersalz aus der Mühle
  • Nussbutter
  • Zwiebeln klein geschält
  • Kalbsfond dunkel
  • Rotwein trocken
  • Olivenöl extra vergine
  • Balsamico-Essig alt
  • Waldhonig
  • Lorbeerblatt frisch
  • Meersalz aus der Mühle
  • Pfeffer aus der Mühle schwarz
ZUTATEN
Sous vide Steak in Kaffeebutter mit Süßkartoffelpüree - Rezept - Bild Nr. 3441
Sous vide Steak in Kaffeebutter mit Süßkartoffelpüree
01:30
2,3k
3
Zum Rezept
ZUTATEN
  • gesalzene Butter
  • hochwertigen Bohnenkaffee
  • ausgelöste Rindersehnen
  • Öl zum frittieren
  • Zwiebel
  • Olivenöl
  • Zitrone
  • Rotkohl
  • Rotwein
  • weißen Balsamico Essig
  • Dijon Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • Senfkörner
  • Essiggurkenwasser
  • Zucker
  • Salz
  • Süßkartoffel
  • Milch
  • Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • roten Mangold
  • Kaffeebutter
  • Demi Glace
  • Beiried Roastbeef
  • Kaffeebutter, flüssig
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl zum Anbraten
  • Blutampferblättchen zum Garnieren
ZUTATEN
Gegrilltes Iberico-Schwein Sous-vide - Rezept - Bild Nr. 2
Gegrilltes Iberico-Schwein Sous-vide
03:30
4,7k
5
Zum Rezept
ZUTATEN
  • Iberico Schwein Karree
  • Pfefferkörner
  • Lorbeerblätter
  • Thymianzweig
  • Meersalz grob
  • Knoblauchzehe
  • Öl
  • Kartoffel
  • Trüffelöl
  • Milch
  • Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Pakchoi
  • Chorizo
  • Schalotte
  • Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Rind Beinscheibe
  • Suppengemüse
  • Bier
  • Tomatenmark
  • Gemüsebrühe
  • Trüffel frisch
  • Pfeffer
ZUTATEN
Sous Vide Entenbrust à l'Orange - Rezept
Sous Vide Entenbrust a lOrange
09:20
27k
31
Zum Rezept
ZUTATEN
  • Jungentenbrust vom Bio-Geflügelhof in der Nachbarschaft
  • Orange unbehandelt Saft und 1 TL Schalenabrieb
  • Butter
  • Grand Marnier
  • Pfeffer aus der Mühle schwarz
  • Meersalz aus der Mühle
  • Cayennepfeffer
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Rezept der Woche
Schweinemedaillons unter Pilzkruste auf Kartoffelauflauf - Rezept - Bild Nr. 10
Schweinemedaillons unter Pilzkruste auf Kartoffelauflauf
Schwäbischer Festschmaus :-)
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von sTinsche
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